[发明专利]一种蜜汁板栗罐头的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种蜜汁板栗罐头的制作方法。

背景技术

板栗，又称大栗，板栗，毛板栗，人参果，为壳斗科植物板栗的种仁。板栗性味甘温，具有补肾，强筋骨，活血功能，可以治疗脾虚泄泻，腰膝酸软，腹泻，便血等疾病。含有丰富的蛋白质，脂肪，淀粉，碳水化合物及维生素等成分。板栗之鲜品，干品均供食用。可生食，炒食，煮食，或作菜肴，羹，汤，米粥，糕点等的配料，或炒存性研末服，磨成板栗粉可作糕点，煮糊食之亦佳。板栗性温，味甘平；入脾、胃、肾经。中医认为板栗有补肾健脾、强身壮骨，益胃平肝等功效。因此板栗又有了“肾之果”的美名。板栗中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。板栗含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老。板栗中还含有核黄素，常吃板栗对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。

板栗生长周期短，不耐贮藏，加工成蜜汁板栗罐头，可实现对其原料的综合利用，提高其经济和实用价值。

发明内容

本发明的目的是解决新鲜板栗生长周期短，不耐贮藏，经济效益低，提供一种蜜汁板栗罐头的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种蜜汁板栗罐头的制作方法，其特征在于采用选料，剥壳，浸盐水，挑选，分级，碱液去皮，漂洗，硬化，漂洗，装罐，加糖，排气封罐，杀菌、冷却，保温、检验、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

A、选料：选用新鲜成熟的新鲜嫩板栗作原料；

B、浸盐水：将板栗剥壳后，浸入2%的食盐水中浸泡1h后，捞出；

C、碱液去皮：先配制由0.8%氢氧化钠和0.1%六偏磷酸钠配制的去皮溶液，加热至65℃，放入板栗，处理时间为10分钟；

D、硬化：捞出板栗，清水漂洗沥干水后，再放入含3%氯化钙、0.5%盐酸、0.1%羧酸甲纤维素钠的溶液中，于室温下浸泡5小时；

E、糖液配制：将蛋白糖入锅加水，糖、水比为2:3，熬糖至全部化开，加入占糖质量0.1%的活性炭，加热12分钟，再加入占糖质量0.2%的助滤剂硅藻土，趁热用滤布过滤，然后再用砂芯过滤泵反复过滤，至滤液清亮为止；最后加入5%饴糖、2%枸杞汁、0.01%乙二胺四乙酸、0.3%柠檬酸、2%百合粉、1%绿茶粉，搅拌均匀；

F、装罐：净重450克的玻璃罐，装入处理的板栗300克，注入糖液150毫升即可；

G、排气封罐、杀菌、冷却：将罐头在排气箱内采用加热罐排气25分钟，随即在封罐机上封口，及时灭菌，玻璃罐杀菌公式为8-15/112℃，分段冷却至35℃，即为成品。

有益效果：本发明成品汤汁透明澄清，肉质细腻，酸甜适口，有明显的板栗风味，本产品不仅美味可口、营养丰富，还有利于提高人体免疫力，对预防骨质疏松、筋骨疼痛有特殊的疗效，具有延缓衰老、延年益寿及防癌的功效，一种健康美味、开胃消食的绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种蜜汁板栗罐头的制作方法，其特征在于采用选料，剥壳，浸盐水，挑选，分级，碱液去皮，漂洗，硬化，漂洗，装罐，加糖，排气封罐，杀菌、冷却，保温、检验、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

A、选料：选用八成熟的新鲜嫩板栗作原料；

B、浸盐水：将板栗剥壳后，浸入5%的食盐水中浸泡2-3h后，捞出；

C、碱液去皮：先配制由1%氢氧化钠和0.3%六偏磷酸钠配制的去皮溶液，加热至85℃，放入板栗，处理时间为3-5分钟；

D、硬化：捞出板栗，清水漂洗沥干水后，再放入含2.5%氯化钙、0.1%盐酸、0.08%羧酸甲纤维素钠的溶液中，于室温下浸泡3-4小时；

E、糖液配制：将麦芽糖入锅加水，糖、水比为1:1，熬糖至全部化开，加入占糖质量0.5%的活性炭，加热15分钟，再加入占糖质量0.3%的助滤剂硅藻土，趁热用滤布过滤，然后再用砂芯过滤泵反复过滤，至滤液清亮为止；最后加入8%蜂蜜、2%甘草液、0.05%乙二胺四乙酸、0.2%柠檬酸、1%柚皮粉，搅拌均匀；

F、装罐：净重450克的玻璃罐，装入处理的板栗280克，注入糖液170毫升即可；

G、排气封罐、杀菌、冷却：将罐头在排气箱内采用加热罐排气15分钟，随即在封罐机上封口，及时灭菌，玻璃罐杀菌公式为10-5/108℃，分段冷却至26℃，即为成品。