[发明专利]一种鲜食兰州百合的清洗、护色、保鲜方法

说明书

本发明涉及食物贮存技术领域，公开了一种鲜食兰州百合的清洗、护色、保鲜方法，先将新鲜洁白、片大无机械损伤的百合鲜片清洗杀菌后，置于无硫护色剂中浸泡0.5‑1 h，百合鲜片与无硫护色剂的质量体积比为1000:1 g/L，所述无硫护色剂的配方为：100 mL纯净水中含有氯化钠0.3‑1.0 g、柠檬酸0.2‑1.2 g、抗坏血酸0.4‑1.2 g、茶多酚0.002‑0.006 g；将经过处理后的百合鲜片取出，经弹性振荡沥水并翻转气流风干冷却，紫外辐照杀菌处理后，采用真空包装后贮藏。本发明为防止兰州百合发生褐变采用了无硫护色剂，贮存的鲜食兰州百合产品中没有二氧化硫的残留物，提高了贮存食品的安全性；本发明所述的鲜食兰州百合的贮存方法，护色效果优良，百合颜色更白，表面更平整，口味保留的更加完全。

技术领域

本发明涉及食物贮存技术领域，具体的说是能够贮存安全、保鲜周期长的一种鲜食兰州百合的清洗、护色、保鲜方法。

背景技术

兰州百合(Lilium)属于百合科(Liliaccae)百合属(Lilium)，是多年生草本植物，是卫生部首批颁布的“药食兼用”珍贵植物资源。它的蛋白质含量比一般蔬菜高3-5倍，糖含量高10倍，含有多种游离氨基酸及人体必需的多种微量元素。它的一些主要成分具有良好的药理活性，如百合多糖具有抗氧化活性，百合甙、秋水仙碱能抑制癌细胞的增生等，因此兰州百合集补品、食品、药品于一身发展前景广阔。兰州百合资源丰富、品质优良、享誉海内外，但是新鲜的兰州百合收获后常温贮存周期较短，采摘后仅能保存3-4天，并且容易发生褐变，不仅影响其外观及口感风味，而且还会降低百合产品营养价值，影响其经济营养效益，所以百合鳞片的护色、保鲜显得尤为重要。

目前，兰州百合生产过程中多采用二氧化硫护色剂（如焦亚硫酸钠等）和冷藏结合化学杀菌处理的保鲜手段。虽然二氧化硫护色剂护色效果较好，但产品中存在二氧化硫含量超标的问题，不仅影响百合口感，还对人体健康造成危害。冷藏结合化学杀菌处理的保鲜贮藏方法成本高、耗能大、质量不稳定、保鲜周期短（约30天）、需要采用航空等高成本运输工具尽快运输到销售卖场进行销售；而且化学杀菌处理会使果蔬表面有化学药剂的残留，危害人类健康，并且化学杀菌剂的长期使用会使植物病原菌产生抗药性，从而降低化学杀菌剂的作用。因此，寻找一条绿色环保且保鲜周期长的的杀菌护色保鲜技术是兰州百合产业发展急需解决的问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种鲜食兰州百合的清洗、护色、保鲜方法，以解决现有的鲜食兰州百合保鲜存贮方法产品质量不稳定、保鲜周期短、运输成本高、化学药剂残留量大，存在食品安全隐患的问题。

为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案为：

一种鲜食兰州百合的清洗、护色、保鲜方法，包括以下步骤：

步骤一、选取新鲜洁白、个体肥大无机械损伤的新鲜百合鳞片，放入超声波-气泡-臭氧联合果蔬清洗设备中进行清洗灭菌处理，控制清洗设备的超声功率为750-1250 W，气泡强度5-25 m²/h，臭氧发生量l.0-6.0 mg/L，清洗1-5 min；

步骤二、将经过步骤一清洗灭菌后的百合鳞片放置于无硫护色剂中浸泡0.5-1 h，百合鲜片与无硫护色剂的质量体积比为1000:1 g/L，无硫护色剂是由氯化钠、柠檬酸、抗坏血酸、茶多酚混配的水溶液；

步骤三、将经过步骤二浸泡后的百合鳞片放置在振动沥水机上进行振动沥水，控制振动沥水机的振幅，防止百合鳞片发生破损，再用翻转式气流风干机将百合鳞片表面的水分风干，并冷却至5-10 ℃；

步骤四、将经过步骤三风干冷却后的百合鳞片平铺，进行紫外辐照杀菌处理，采用15-30 W的紫外线灯照射20-50 min，照射距离为0.5-1.5 m；