[发明专利]一种粗茶叶加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种粗茶叶加工方法。

背景技术

我国产茶历史悠久，至今已有3000多年的历史，茶叶的研制开发极大地带动了我国产业的迅猛发展，茶产业步入发展的快车道，茶产业已成为我国农民脱贫致富奔小康和新农村建设的支柱产业，常规的茶叶加工方法主要包括采茶、晾青、杀青、揉捻、二次烘炒、做形等工序，但这种加工方法并不能改善粗茶苦涩口感。

发明内容

为改善粗茶苦涩口感，本发明的目的在于提供一种粗茶叶加工方法。

本发明采用的技术方案为，一种粗茶叶加工方法，其包括以下加工步骤：夏初采摘茶叶，将啤酒、纤维素酶、果糖、活性干酵母按1:0.01:0.3:0.01的重量比混合成发酵液，将茶叶与发酵液按1:3-5的重量比混合均匀，在20-22℃下发酵3-5天，将粗茶与发酵液分离，摊晾至表面无水分，摊晾期间用手揉搓3-5次，在功率为8-10KW的微波下干燥2-4min，在60-80℃下干燥至含水量低于10%。

本发明加工方法能有效改善粗茶的色、香、味等品质，浸泡后能提高粗茶茶多酚、咖啡碱、氨基酸和微量元素的浸出率，且能有效改善粗茶苦涩口感，浸泡出的粗茶色浓味微甘，耐冲泡。

具体实施方式

实施例1、一种粗茶叶加工方法，其包括以下加工步骤：夏初采摘茶叶，将啤酒、纤维素酶、果糖、活性干酵母按1:0.01:0.3:0.01的重量比混合成发酵液，将茶叶与发酵液按1:3的重量比混合均匀，在20℃下发酵3天，将粗茶与发酵液分离，摊晾至表面无水分，摊晾期间用手揉搓3次，在功率为8KW的微波下干燥2min，在60℃下干燥至含水量低于10%。

实施例2、一种粗茶叶加工方法，其包括以下加工步骤：夏初采摘茶叶，将啤酒、纤维素酶、果糖、活性干酵母按1:0.01:0.3:0.01的重量比混合成发酵液，将茶叶与发酵液按1:5的重量比混合均匀，在22℃下发酵5天，将粗茶与发酵液分离，摊晾至表面无水分，摊晾期间用手揉搓5次，在功率为10KW的微波下干燥4min，在80℃下干燥至含水量低于10%。

实施例3、一种粗茶叶加工方法，其包括以下加工步骤：夏初采摘茶叶，将啤酒、纤维素酶、果糖、活性干酵母按1:0.01:0.3:0.01的重量比混合成发酵液，将茶叶与发酵液按1:4的重量比混合均匀，在21℃下发酵4天，将粗茶与发酵液分离，摊晾至表面无水分，摊晾期间用手揉搓4次，在功率为9KW的微波下干燥3min，在70℃下干燥至含水量低于10%。