[发明专利]一种无香精草莓夹心饼干及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饼干，具体的说是一种无香精草莓夹心饼干及其制作方法。

背景技术

饼干的词源所谓饼干的词源是"烤过两次的面包"，即从法语的bis(再来一次)和cuit(烤)中由来的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，作为旅行、航海、登山时的储存食品，特别是在战争时期用于军人们的备用食品是非常方便适用的。初期饼干的产业是上述所说的长期的航海或战争中的紧急食品的概念开始以HandMade-Type(手工形态)传播，产业革命以后因机械技术的发达，饼干的制作设备及技术迅速发展，扩散到全世界各地。饼干类包含饼干(Biscuit)，曲奇饼干(Cookies)和苏打饼干(Cracker)等等。

目前市场上出现的饼干品种多样，口味多元话，其中草莓夹心饼干也为市场上常见饼干，但均添加了香精，香料，不利于人体健康；在饼干制备迫切需要一种新的工艺，不仅能使饼干口感佳，且健康，无添加剂。

发明内容

本发明目的是为解决上述技术问题的不足，提供一种无香精草莓夹心饼干及其制作方法，制备方法简单，所制备的饼干具有保健作用，且不含香精。

一种无香精草莓夹心饼干，不含香精，既保留了草莓的香味，又具有保健效果。

一种不含香精草莓夹心饼干的制作方法，包括如下步骤：

步骤一、选择刚挖出的葛根，清洗干净、晾干表面水分，切成0.1-0.3㎝的薄片，添加到容器内，90-95℃蒸30min后，取出自然冷却至室温，备用；

步骤二、将上述步骤一处理后的葛根放入容器中，加入葛根质量2-2.5倍的水，然后在频率为30KHz-50KHz下超声处理5-10min，之后加热至75℃，保温45-50min后，自然冷却至室温，过滤回收滤液A，备用；

步骤三、取野姜磨制成粉，98-100℃下蒸制45-65min，晾至室温，得到蒸制后野姜粉；向蒸制后野姜粉中加入其质量5-7倍的米酒，置于35-37℃下放置24-36小时，过滤回收滤液B，备用；

步骤四、按照重量份数取面粉200份，棕油45-50份，草莓原浆30-40份，蛋粉5-10份，白砂糖45-55份，麦芽糖10-18份，淀粉20-30份，小米粉35-40份，食用碳酸氢铵0.5-1.5份，食用碳酸氢钠0.1-0.6份，奶油0.5-1份，滤液A5-7份和滤液B3-4份，备用；

步骤五、将所取棕油、草莓原浆、蛋粉、白砂糖、麦芽糖、淀粉、小米粉、食用碳酸氢铵、滤液A和食用碳酸氢钠，混合均匀后，搅拌10-20分钟，得到混合物A，在混合物A中加入所取面粉，再次混合均匀后，搅拌20-30分钟后，放置1-2h，得到混合物B，在混合物B中添加滤液B，混合均匀后，置于20-30℃下放置7-8h，得到混合物C，备用；

步骤六、将混合物C送入成型机内的模具中，成型，得到成型好饼干；

在成型好饼干的夹层中夹入所取奶油，得到奶油夹心饼干；将奶油夹心饼干送入饼干炉，烤制，烤制温度分为三区，每区分为上火温度和下火温度，各区的温度控制是：ⅰ区上火温度210℃，下火温度225℃；ⅱ区上火温度230℃，下火温度245℃；ⅲ区上火温度235℃，下火温度254℃；依次在ⅰ区、ⅱ区和ⅲ区进行烤制，每区的烤制时间5-8分钟，出炉，得到烤制好饼干；

步骤七、再次取棕榈油，所取棕榈油的质量为饼干质量的2%-3%；然后将烤制好的饼干送入喷油机，在饼干的表面喷棕榈油，喷油完成后，冷却，整理，即得到不含香精草莓夹心饼干。

步骤四中所述取原料的重量份数优选为：面粉200份，棕油50份，草莓原浆30份，蛋粉5份，白砂糖52份，麦芽糖15份，淀粉25份，小米粉35份，食用碳酸氢铵1.0份，食用碳酸氢钠0.5份，奶油1份，滤液A6份和滤液B4份。

步骤六中所述出炉，出炉速度优选为140转/分钟。

有益效果是：