[发明专利]一种方便乌鸡煲及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种方便乌鸡煲及其制作方法。

技术背景

乌鸡是一种营养价值很高的优质鸡原料，养生概念自古有之。乌鸡是中国特有的药用珍禽，据现代医学研究，乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，是营养价值极高的滋补品。乌鸡性平、味甘，具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。《本草纲目》认为乌鸡有补虚劳羸弱，制消渴，益产妇，治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用。但乌鸡自身肉质发柴，腥味重，并且汤煲类美食一般耗时长，做法复杂，需要特制厨具等，给家庭消费带来困扰，也阻碍了乌鸡在市场的推广。

另外，随着社会生活节奏越来越快，在家里耗工耗时的去做一顿饭已经不是现代人所追求的生活，我们的生活正变得方便、快捷、高效，但又离不开美食。所以，在这种生活趋势下，方便乌鸡煲应运而生了。

发明内容

本发明的目的是提供一种方便乌鸡煲及其制作方法，不仅体现了乌鸡的养生概念，制成一款既有肉又有汤的美味佳肴，而且调理简单、快捷，符合现代快节奏生活的需要。

一种方便乌鸡煲，按下述重量份数配置方便乌鸡煲的鸡肉包：乌鸡80-85份，食盐1-2份，料酒1-2份，三聚磷酸钠0.1-0.5份，水5-10份；按下述重量份数配置方便乌鸡煲的鸡汤包：鸡骨架1~2份，水2~3份；按下述重量份数配置方便乌鸡煲的调料包：食盐0.5-1份、鸡粉0.5-1份、酱油粉0.5-1份。

所述的方便乌鸡煲，按下述重量份数配置方便乌鸡煲的鸡肉包：乌鸡82份，食盐2份，料酒1份，三聚磷酸钠0.3份，水8份；按下述重量份数配置方便乌鸡煲的鸡汤包：鸡骨架1份，水2份；按下述重量份数配置方便乌鸡煲的调料包：食盐0.8份、鸡粉0.7份、酱油粉0.6份。

一种方便乌鸡煲的制作方法，步骤如下：

（1）原料预处理：将乌鸡清洗干净，切成块状，每块重20-30g；（2）真空滚揉：将乌鸡块、食盐、料酒和三聚磷酸钠计入真空滚揉机中，在0-4℃、真空度≥0.08MPa的条件下，滚揉35~45分钟；

（3）腌制：滚揉结束后，在0-4℃环境中腌制10-12个小时；

（4）蒸煮：将腌制后的乌鸡块放进蒸柜蒸煮20~30min至产品中心温度≥84℃；

（5）冷冻包装：在-30℃的环境下快速冷冻冻至中心温度≤-18℃，称重包装，得到鸡肉包；

（6）制作鸡汤包：将鸡骨架和水置于用夹层锅内烧开后保持90~100℃熬制10~15小时，冷却后称重包装得到鸡汤包，在-30℃的环境下快速冷冻至中心温度≤-18℃。

（7）配制调料包：按重量配比称取食盐、鸡粉、酱油粉混合均匀，称重后包装，得到调料包；

（8）成品：将鸡肉包、鸡汤包和调料包包装在一起，得到方便乌鸡煲。

所述的鸡肉包重300g/袋，鸡汤包重1kg/袋，调料包重7.5g/袋。

本发明的有益效果：本发明制作的乌鸡煲产品，不仅养生、美味，而且操作简单、快捷，符合现代快节奏的生活。按照乌鸡煲的产品组成和加工工艺加工而成的乌鸡煲产品，通过滚揉、腌制，去除乌鸡的腥味，改善发柴的口感，充分利用了乌鸡养生的特性，加工成既有肉又有汤的一款产品，食用时将产品提前解冻到0-4℃，然后一起放入砂锅内，烧开，加入山药块或者莲菜块，继续加热8-10分钟，即成一份美味佳肴，方便，快捷，既有乐趣，又得美味，符合当下广大消费者的生活和养生理念。

具体实施方式

实施例1

本实施例的一种方便乌鸡煲，按下述原料配置方便乌鸡煲的鸡肉包：乌鸡80kg，食盐2kg，料酒1kg，三聚磷酸钠0.5kg，水5kg；按下述原料配置方便乌鸡煲的鸡汤包：鸡骨架2kg，水2kg；按下述原料配置方便乌鸡煲的调料包：食盐1kg、鸡粉0.5kg、酱油粉1kg。

一种方便乌鸡煲的制作方法，步骤如下：

（1）原料预处理：将乌鸡清洗干净，切成块状，每块重20g；

（2）真空滚揉：将乌鸡块、食盐、料酒和三聚磷酸钠计入真空滚揉机中，在0℃、真空度≥0.08MPa的条件下，滚揉35分钟；

（3）腌制：滚揉结束后，在0℃环境中腌制12个小时；

（4）蒸煮：将腌制后的乌鸡块放进蒸柜蒸煮20min至产品中心温度≥84℃；