[发明专利]一种苦竹竹酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于一种竹酒的加工方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，对酒的消费结构也发生了很大的变化，因此，对酒的要求由单纯的口感型，转变为营养兼药用的复合型，由食用化学添加剂掺入的食物，要求回归大自然，所以很有必要开发一种以竹为主要原料的竹酒。

苦竹(pleioblastusamarus)系禾本科竹亚科苦竹属，我国浙江、福建、江苏、安徽、江西、湖北、云南、河南、四川等省广泛分布。根据《本草纲目》记载，苦竹叶味苦、冷、无毒，主治口疮目痛、治不睡、止消渴、解酒毒、发汗；中医古籍出版社2003年二版《本草百病疗方》46页中有苦竹笋味苦、甘、性寒。主治：消渴、肌肤润泽、精力旺盛、解酒毒、溢气力、利尿、下气化痰。经浙江林学院竹类研究所对苦竹研究报道，苦竹叶中含有大量酮类化合物和多糖，而且还有雌性激素等活性因子，生物碱，特种氨基酸，微量原素等，该研究所已进行了用苦竹叶制茶研究。

竹液中含有对人体具有保健和防病治病作用的多种物质；酒是常用饮品，尤其是来自天然物质的保健酒，受到人们的推崇和喜爱，因此，竹酒的研制获得重视。中国专利CN1318564C公开了苦竹酒及其制备方法，第一种是用苦竹笋的汁与普通白酒混合，制备步骤为去壳、清洗、压榨取汁；第二种是用苦竹笋、杆、叶、笋鞭的某一种或几种混合浸泡于普通白酒中，该工艺只是简单的将苦竹汁与白酒混合，未经糖化、发酵，不能有效将苦竹中糖类物质转化，因此其营养成分未被充分利用，而且所制得的苦竹酒口感较差，并且保健作用不明显。

在本公司一篇专利CN104651199A中，公开了一种竹类作为蓬松物进行固态发酵酿酒的方法，将干净的竹类产品粉粹成颗粒，与粮食、酒糟混合后进行固态发酵酿制清香型竹酒、浓香型竹酒或者酱香型竹酒，本发明正是在此工艺基础上制得基酒。

发明内容

本发明针对现有工艺的不足，提供一种苦竹竹酒的制备方法。

一种苦竹竹酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）选用新鲜的苦竹粉碎成颗粒与粮食混合进行固态发酵、蒸馏制得苦竹白酒作为基酒；

（2）将苦竹基酒灌入于生长中的苦竹竹节内生长15-30天后把酒取出；

（3）将生长过酒的苦竹粉碎与酒糟、粮食混合进行蒸馏得苦竹竹酿液；

（4）再将苦竹竹酿液与生长后的竹酒合并进行勾兑制得一种苦竹竹酒。

步骤（1）中苦竹颗粒直径为5-10mm。

步骤（1）中苦竹粉碎成颗粒与粮食混合进行固态发酵、蒸馏酿制清香型白酒、浓香型白酒或者酱香型白酒。

步骤（1）中苦竹和粮食进行固态发酵酿制清香型白酒或酱香型白酒时，所述粮食为高粱；酿制浓香型白酒时，所述粮食为高粱、大米、糯米、玉米和小麦的混合物。

步骤（2）中将苦竹基酒灌入于生长中的苦竹中间段2-5竹节内。

步骤（3）中所述酒糟为配糟或者母糟；所述配糟为前一次竹类产品与粮食混合进行固态发酵、蒸馏后所得的酒糟，用于清香型竹酒的酿制；所述母糟为前一次竹类产品与粮食混合进行固态发酵后未蒸馏的酒糟，用于浓香型竹酒的酿制；所述配糟为前一次竹类产品与粮食混合进行固态发酵、蒸馏后所得的酒糟，用于酱香型竹酒的酿制。

步骤（3）中苦竹、酒糟、粮食的质量配比为10:（50~60）：（20~35）。

有益效果

本发明通过竹子和粮食混合进行固态发酵蒸馏酿制基酒，将基酒在生长的竹中进行动态缔合贮存，使酒体中的成分趋于协调一致，同时能从竹中浸提和溶解出竹中所含的有益成分；竹中所含天然水份的渗入，增加了基酒的量，降低了基酒的酒度，本发明又将生长过酒的竹子粉碎与酒糟、粮食混合进行蒸馏得苦竹竹酿液，充分利用了竹中的营养物质，获得的低度酒并不是由高度白酒加水勾兑而成，而是通过再将竹酿液与生长后的竹酒合并进行勾兑制得一种苦竹竹酒。本发明的竹酒由于在天然植物中贮存，充分吸取了自然精华逐渐降低酒度而获得，在未添加任何化学成分的前提下，获得了较好的口感，通过竹的自然生理循环，酒中的甲醇、杂醇油、重金属等有害物质被生长中的竹体吸纳排放，而酒种和酒材经历发酵醇化过程，逐渐酿成天然竹酒；同时将鲜竹中的竹沥、竹黄酮、竹多糖，多种维生素和多种氨基酸有机地融进酒中，

本发明的苦竹竹酒具有清热、解暑热之功效，口感先有微苦、后甜，有淡淡竹香、口感柔和、绵净；同时又具有润肺作用；亦是一种较好的营养保健品，可调配成不同类型的苦竹酒。本发明相比浸泡而得的苦竹酒，更具有新鲜的苦竹味，入口柔顺绵长的香味特点。

具体实施方式