[发明专利]一种葛根魔芋面及其制作方法

权利要求书

1.一种葛根魔芋面，其特征在于，按照重量份的原料包括：葛根10-18份、黑米8-15份、魔芋10-18份、菠菜5-10份、胡萝卜5-10份、芦荟1-5份、山药5-10份、小麦面粉35-45份、食盐3-8份、香精0.1-0.5份、羧甲基纤维素0.1-0.3份、食用碱1-3份。

2.根据权利要求1所述的葛根魔芋面，其特征在于，按照重量份的原料包括：葛根12-16份、黑米10-12份、魔芋12-15份、菠菜7-9份、胡萝卜7-9份、芦荟2-4份、山药7-9份、小麦面粉38-43份、食盐5-7份、香精0.1-0.3份、羧甲基纤维素0.1-0.2份、食用碱1-2份。

3.一种如权利要求1-2任一所述的葛根魔芋面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)魔芋的处理

以魔芋为原料，用体积浓度为75-85％的乙醇浸泡原料2-3小时，边浸泡边搅拌，转速为150-200转/分钟，原料与乙醇的质量比例为1：3-5；收集浸出液，重复以上浸提步骤至少三次；合并浸出液，转入蒸馏回收装置，常压85-90℃回收乙醇；溜出乙醇后的残留液体，静置分层后收集油相，将水相减压干燥或冷冻干燥浓缩至相对密度为1.1-1.3，用等体积去离子水分离纯化，收集油相；合并所有油相，浓缩至膏状，制得魔芋处理物；

2)黑米、菠菜、胡萝卜、芦荟、山药的处理

将黑米、菠菜、胡萝卜、芦荟、山药洗净后用65-70℃热水烫1-1.5min后装入榨汁机，加等量水进行榨汁，然后过60-80目筛，滤液置于冷冻干燥机冻干，再经粉碎机粉碎成粒度小于0.10mm的粉体，制得混合冻干粉备用；

3)葛根的处理

将葛根洗净并切片，在葛根重量3-4倍量的水中浸泡3-4h，然后在超声频率22-25kHz、温度55-65℃下超声处理30-35min，提取液过80-100目筛，滤液置于冷冻干燥机冻干，经粉碎机粉碎成粒度小于0.10mm的粉体，即得葛根冻干粉备用；

4)葛根魔芋面的制作

将魔芋处理物、混合冻干粉、葛根冻干粉、小麦面粉、香精与羧甲基纤维素混合8-10min，然后加入溶解有食盐与食用碱的水，充分搅拌混合，得到面团；再置入熟化机中熟化，熟化时的转速为9-10r/min，熟化温度25-30℃，熟化时间15-20min；再经过压片、切条、上架、剪齐、下架、切面、包装制得葛根魔芋面。