[发明专利]一种微型爆米花及其制备方法

权利要求书

1.一种微型爆米花，其特征在于，包括下述重量份的原料制备而成：玉米粒90-110份、油60-80份、白砂糖100-120份、麦芽糖类化合物50-70份、食盐40-60份、β-胡萝卜素0.45-0.65份。

2.根据权利要求1所述的微型爆米花，其特征在于，所述麦芽糖类化合物为麦芽糖、异麦芽糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖和异麦芽五糖中的一种或其混合物。

3.根据权利要求2所述的微型爆米花，其特征在于，所述麦芽糖类化合物为麦芽糖、异麦芽糖和异麦芽三糖的混合物，麦芽糖、异麦芽糖和异麦芽三糖的质量比为(1-3):(1-3):(1-3)。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的微型爆米花，其特征在于，所述油为植物油和/或动物油中一种或多种的混合物。

5.根据权利要求4所述的微型爆米花，其特征在于，所述植物油为花生油、豆油、葵花籽油、亚麻油、玉米油、蓖麻油、菜籽油、椰子油、棕榈油和橄榄油中的一种或其混合物；所述动物油为猪油、羊油和牛油中的一种或其混合物。

6.根据权利要求5所述的微型爆米花，其特征在于，所述植物油为椰子油或棕榈油。

7.根据权利要求1-6中任一项所述的微型爆米花的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将玉米粒放在水中浸泡；

(2)将油加热至150-200℃，再加入浸泡后的玉米粒，搅拌20-40s，再加入白砂糖、麦芽糖类化合物、食盐、β-胡萝卜素，控制温度为150-200℃，搅拌1-5min。

8.根据权利要求7所述的微型爆米花的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，将玉米粒在水中浸泡后，控制玉米粒内含水量为20-30wt％。

9.根据权利要求7或8所述的微型爆米花的制备方法，其特征在于，步骤(2)中在敞口锅中进行。