[发明专利]一种葡萄果酱的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种葡萄果酱的制作方法。

背景技术

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，熬制成的凝胶物质，也叫果子酱，制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用，不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，均可制成果酱，目前果酱制作方法一般都是采用用超过100℃温度熬制而成，加工过程中鲜果中的营养元素流失较为严重。

发明内容

为解决现有果酱制作过程中鲜果营养流失较为严重的问题，本发明的目的在于提供一种葡萄果酱的制作方法的制作方法。

本发明采用的技术方案为，一种葡萄果酱的制作方法，其以葡萄为主要原料，经过以下步骤制成：

将葡萄除去果皮，果籽，得到葡萄果肉，将葡萄果肉放入制浆机中打成浆液，得到葡萄浆液，向每L葡萄浆液中加入浓度为0.5%氯化钙液1-2ml、茶多酚1-1.5g、木糖醇19-22g、魔芋甘露聚糖0.5-0.9g、亚硫酸钠0.02-0.024g、儿茶素0.015-0.02g、，在60-62℃恒温水浴锅中搅拌20-30min，搅拌速率为80-100r/min，搅拌后放入均质机中在62-64℃、25-30Mpa下均质，均质完成后放入巴氏杀菌机中在80-85℃下保持1-2min。

本发明制造工艺简单，营养损失低，得到的果酱呈青黄色，香气浓郁，入口酸甜无苦涩味，酱体均匀一致呈软胶凝状，涂抹性良好；无糖结晶，无汁液析出，果酱中可溶性固形物含量大于52.35%%，黄酮含量可达121mg/100g，总酚含量可达1.45mg/g，Vc含量可达95.31mg/100g。

具体实施方式

实施例1：将葡萄除去果皮，果籽，得到葡萄果肉，将葡萄果肉放入制浆机中打成浆液，得到葡萄浆液，向每L葡萄浆液中加入浓度为0.5%氯化钙液1ml、茶多酚1g、木糖醇19g、魔芋甘露聚糖0.5g、亚硫酸钠0.02g、儿茶素0.015g、，在60℃恒温水浴锅中搅拌20min，搅拌速率为80r/min，搅拌后放入均质机中在62℃、25Mpa下均质，均质完成后放入巴氏杀菌机中在80℃下保持1min。

实施例2：将葡萄除去果皮，果籽，得到葡萄果肉，将葡萄果肉放入制浆机中打成浆液，得到葡萄浆液，向每L葡萄浆液中加入浓度为0.5%氯化钙液2ml、茶多酚1.5g、木糖醇22g、魔芋甘露聚糖0.9g、亚硫酸钠0.024g、儿茶素0.02g、，在62℃恒温水浴锅中搅拌30min，搅拌速率为100r/min，搅拌后放入均质机中在64℃、30Mpa下均质，均质完成后放入巴氏杀菌机中在85℃下保持2min。

实施例3：将葡萄除去果皮，果籽，得到葡萄果肉，将葡萄果肉放入制浆机中打成浆液，得到葡萄浆液，向每L葡萄浆液中加入浓度为0.5%氯化钙液1.5ml、茶多酚1.2g、木糖醇20g、魔芋甘露聚糖0.7g、亚硫酸钠0.023g、儿茶素0.017g，在61℃恒温水浴锅中搅拌25min，搅拌速率为90r/min，搅拌后放入均质机中在63℃、28Mpa下均质，均质完成后放入巴氏杀菌机中在83℃下保持1.5min。