[发明专利]一种紫薯山药保健饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种紫薯山药保健饼干，其特征在于，以重量份数计，所述紫薯山药保健饼干由以下原料制成：紫薯粉50-80份、山药粉30-50份、复合膳食纤维20-30份、植物油20-30份、白砂糖5-8份、木糖醇3-5份、鸡蛋8-10份、水10-15份和膨松剂1-2份，所述的复合膳食纤维由重量比为3:1:1的苹果膳食纤维、木瓜膳食纤维和竹笋膳食纤维组成。

2.根据权利要求1所述的一种紫薯山药保健饼干，其特征在于：以重量份数计，所述紫薯山药保健饼干由以下原料制成：紫薯粉70-80份、山药粉35-45份、复合膳食纤维25份、植物油20份、白砂糖5份、木糖醇4份、鸡蛋8-10份、水10-15份和膨松剂1-2份，所述的复合膳食纤维由重量比为3:1:1的苹果膳食纤维、木瓜膳食纤维和竹笋膳食纤维组成。

3.根据权利要求1所述的一种紫薯山药保健饼干，其特征在于：所述的苹果膳食纤维、木瓜膳食纤维和竹笋膳食纤维的制备方法如下：分别取榨制苹果汁剩下的苹果渣或榨制木瓜汁剩余的木瓜渣或新鲜粉碎后的竹笋，调整其含水量为30-40％，灭菌，然后接种保加利亚乳杆菌1-2％、嗜热链球菌3-5％和绿色木霉1-2％，温度30-35度，发酵6-8h，灭菌，最后微波提取发酵物中的膳食纤维。

4.根据权利要求2所述的一种紫薯山药保健饼干，其特征在于：所述的微波提取为微波功率为500-800W，pH值为2-3，料液比为1：20-25，微波处理时间120-150s，然后干燥，超微粉碎，既得膳食纤维。

5.根据权利要求1-3任一项所述的一种紫薯山药保健饼干，其特征在于：所述的膨松剂为重量比1-2:3为碳酸钠与酵母粉的混合物。

6.根据权利要求4所述的一种紫薯山药保健饼干，其特征在于：所述紫薯山药保健饼干的原料还包括8-10份的干果仁。

7.根据权利要求5所述的一种紫薯山药保健饼干，其特征在于：所述干果仁为瓜子仁、核桃仁、碧根果仁和杏仁中的一种或者几种。

8.一种如权利要求1所述的一种紫薯山药保健饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料制备：将紫薯和山药原料去皮干燥后，研磨制得50目-60目的紫薯粉和山药粉；

(2)和面：将紫薯粉、山药粉和复合膳食纤维混合均匀，再将白砂糖、木糖醇和鸡蛋加入水中，并充分搅拌混合后加入混合粉中，同时加入植物油和膨松剂并搅拌混合均匀；

(3)辊轧压片：将调制好的面放进卧式滚印机进行辊印成型；

(4)烘烤：将成型饼干送入烤箱中，在110～120℃下烘烤1～2min，然后设置烤箱的上火下火温度分别为190℃～200℃和200℃～220℃，烘焙10～12min，然后冷却到30～35℃即制备得到紫薯山药保健饼干。

9.根据权利要求8所述的紫薯山药保健饼干的制备方法，其特征在于，所述的所述紫薯山药保健饼干的原料还包括8-10份的干果仁，干果仁粉碎为20-30目，在加入植物油和膨松剂以后加入，搅拌均匀。