[发明专利]槟榔无醇啤酒及其制备方法

权利要求书

1.一种槟榔无醇啤酒，其特征在于由以下重量百分数的组分经糖化、过滤、煮沸、发酵、脱醇制备而成：

2.如权利要求1所述的槟榔无醇啤酒，其特征在于：所述糖为葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、糖浆、低聚糖、白砂糖中的至少一种。

3.如权利要求1所述的槟榔无醇啤酒，其特征在于：所述酸味料为柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠中的至少一种。

4.如权利要求1所述的槟榔无醇啤酒，其特征在于：该槟榔无醇啤酒的制备步骤如下：

(1)槟榔生物素制备：将鲜槟榔分拣，清洗干净，破碎，加入2～6倍的水，常温条件下加入重量百分比为0.1％～1％的纤维素酶进行生物裂解，稀盐酸调节PH2～7，静置0.5～4h，过滤，得提取液；将上述提取液在60℃以下、3000～30000r/min条件下高速离心分离，去除杂质，得溶液；上述溶液在60℃以下真空连续脱水，得固体物，过30～120目粉碎，检验，得槟榔生物素；

(2)麦汁制备：

a：原料破碎：将麦芽和大米进行粉碎，要求麦皮破而不碎，有利于麦汁过滤；

b：糖化：按配方将粉碎后的麦芽、大米以及糖、酸味料按1:3～4的料水比投料，采用糖化工艺进行糖化，以减少麦汁中的可发酵性糖含量，糖化温度为40～60℃，糖化时间为60～120分钟；

c：过滤：将糖化好的醪液泵入过滤槽，流速不可太快，以防止糟层压得过紧而影响过滤速度；

d：煮沸：煮沸40～70分钟，在煮沸过程中添加啤酒花，煮沸结束后进行冷却即得到所需的麦汁；

(3)发酵：

冷却后的麦汁添加啤酒酵母后送入发酵罐中进行发酵制得麦汁发酵液，将发酵液降至0～2℃排尽酵母，在滤酒前24小时加入槟榔生物素，搅拌均匀，经硅藻土粗滤、捕集袋精滤成清亮透明的清酒，稳定10～20小时后过滤，灌装得到槟榔啤酒8～10°P；

(4)脱醇：

a：将上述槟榔啤酒经30～37℃低温真空脱醇，去除酒液中的酒精，保留啤酒中的其它营养成分，得脱醇啤酒；在回收酒精的同时，把散发出来的二氧化碳气体和挥发出来的香味物质也回收起来，当啤酒中的酒精被蒸发出来后，停止加热，并进行冷却；

b：将回收的二氧化碳和挥发出来的香味物质再加到冷却后的啤酒中，如果二氧化碳含量不足，可进一步充加二氧化碳以及酌量添加部分原槟榔啤酒，使啤酒溶液中二氧化碳的含量为0.30～0.60％，即得到槟榔无醇啤酒。