[发明专利]一种具备益气活血功效的带皮牛肉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及的是一种具备益气活血功效的带皮牛肉及其制备方法。

背景技术

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比牛肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

目前，中国卤肉制品的腌制方法主要有两种：干腌法，即将盐、香料发色剂等调味品，涂到牛肉表面进行腌制，腌制时间15天～20天。湿腌法，即将调味品兑水后，将牛肉放入其中进行腌制。腌制时间15天左右。在熟制过程中，操作人员根据中自己的经验，在锅内老汤中添加调味料煮沸后，加入腌制过的牛肉进行熟制。

现在市场上销售的牛肉类零食中，在加工生产时，大多会产生亚硝酸盐，常食用这类食品对人体健康不利，同时未见保健功能的牛肉休闲食品。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种具备益气活血功效的带皮牛肉，营养丰富，肉质软嫩熟烂、气香浓郁、咸淡适宜，风味独特，肉含高蛋白、低脂肪、高钙质，具有益气活血、通脉疏络之功效。

本发明是通过以下技术方案实现的：一种具备益气活血功效的带皮牛肉,由以下原料药制成，各原料药的重量份为：带皮牛肉100-150、食盐6-7、白糖3-4、大豆油3-4、花椒3-5、黑胡椒3-5、蒜6-8、生姜5-7、香叶1-2、桂皮2-3、八角3-4、肉桂2-3、砂仁1-3、白芷2-3、丹皮1-2、白芍2-4、黄芪2-3、当归1-2、山楂2-3、川穹2-3、生地1-2、串牛膝3-5、西柚35-50、雪梨35-50、柠檬15-20、苹果醋5-10。

作为上述方案的进一步优化，一种具备益气活血功效的带皮牛肉,由以下原料药制成，各原料药的重量份为：带皮牛肉120、食盐6、白糖3、大豆油4、花椒4、黑胡椒2、蒜6、生姜5、香叶1、桂皮2、八角3、肉桂2、砂仁1、白芷2、丹皮1、白芍2、黄芪2、当归1、山楂2、川穹2、生地1、串牛膝3、西柚42、雪梨38、柠檬17、苹果醋8。

本发明还提供了一种具备益气活血功效的带皮牛肉的制备方法，包括如下步骤：

步骤(1)、修整处理：取新鲜的检验合格的带皮牛肉，直接清洗，修去表面及内部脂肪，淋巴、血管、淤血及污物，切成的块状，再用清水漂洗至无血水析出为止，沥干待用；

步骤(2)、制备中草药水：将白芷、丹皮、白芍、黄芪、当归、山楂、川穹、生地、串牛膝置于陶器中，加冷水，用武火煮沸后，再以文火煎煮20—30min，熬制中草药水，中草药水放凉至7℃以下后，过滤备用；

步骤(3)、制备卤料腌制液：取花椒、黑胡椒、蒜、生姜、香叶、桂皮、八角、肉桂、砂仁、白芷制成料包，放入锅内，大火烧制95～100℃，熬制30分钟～90分钟，熬制成卤料腌制液，卤料腌制液放凉至7℃以下后，过滤备用；

步骤(4)、制备水果腌制液：将西柚、雪梨、柠檬洗净，取其果肉，置于榨汁机中，加入苹果醋，榨成汁后，过滤，取水果腌制液备用；

步骤(5)、一次滚揉：将沥干的牛肉，投入滚揉桶中，加入步骤(2)熬制的中草药水，滚揉60-90分钟，使加中草药水在肉块内扩散均匀；

步骤(6)、低温腌制：将进过步骤(3)处理过的肉块，加入步骤(4)的水果腌制液，再加食盐，添加时采用逐层腌制，一层肉一层均匀撒入，腌制24-30小时，温度控制在3-5℃；

步骤(7)、二次滚揉：将经过步骤(6)处理腌制好的牛肉块投到滚揉机内，进行滚揉软化2-3小时，温度控制在3-5℃；

步骤(8)、预煮去腥：将经过步骤(7)处理过的牛肉块放入沸水中煮10-20min，当肉表面无血丝时出锅，捞出通风冷却，每锅都要换新水，预煮过程中要不断去除水表面的浮沫；

步骤(9)、熟制：将经过步骤(8)处理过的肉块，加入步骤(3)所制得的卤料腌制液煮沸后，文火煮2-3小时，再加入白糖，大豆油煮5-8分钟；捞出肉后，在0～4℃的环境下凉制，肉块中心温度降至4℃以下后灭菌；

步骤(10)、装袋：按1kg的重量分制装袋，抽真空，热缩。

与已有技术相比，本发明的一种具备益气活血功效的带皮牛肉及其制备方法的有益效果体现在：