[发明专利]一种鮰鱼片涂膜保鲜剂、制备方法及其保鲜方法

权利要求书

1.一种鮰鱼片涂膜保鲜剂，其特征在于：以各组份在水溶液中的浓度计，壳聚糖10～25g/L，迷迭香提取物1～3g/L，甘油2.5～5g/L，醋酸10mL/L，吐温-802.5～5g/L，溶剂为水。

2.如权利要求1所述的鮰鱼片涂膜保鲜剂，其特征在于：所述鮰鱼片涂膜保鲜剂组分中的壳聚糖分子量30万～40万，脱乙酰度为75～85％。

3.一种如权利要求1或2所述的鮰鱼片涂膜保鲜剂的制备方法，其特征在于：包括，

称取一定量的壳聚糖，用乙酸溶液进行溶解，经不断搅拌直到无壳聚糖粉末，超声对溶液进行脱气处理，加入甘油和吐温-80后搅拌均匀得到第一溶液；

用水溶解迷迭香提取物得到第二溶液；

将第一溶液和第二溶液混合，最后用水使各组分的浓度达到：壳聚糖10～25g/L，迷迭香提取物1～3g/L，甘油2.5～5g/L，醋酸10mL/L，吐温-802.5～5g/L。

4.一种鮰鱼片的保鲜方法，其特征在于：其是将鮰鱼宰杀后用水清洗，切片、漂洗、沥干，用权利要求1或2所述的鮰鱼片涂膜保鲜剂浸渍、吹干成膜、包装和冷藏，具体步骤包括，

将鲜活鮰鱼宰杀清洗后将鱼肉切成厚度在1～2cm表面平整的鱼片；

将鱼片在预冷无菌水中冲洗10～15s，0～4℃环境下沥干；

将沥干后的鱼片在预冷的涂膜保鲜剂中浸渍30～60s，鱼片与所述鮰鱼片涂膜保鲜剂体积比约1∶1～3；

浸渍所述鮰鱼片涂膜保鲜剂的鱼片经0～10℃冷风吹干成膜后，密封包装并冷藏。