[发明专利]槟榔无酒精啤酒及其制备方法

权利要求书

1.一种槟榔无酒精啤酒，其特征在于由以下重量百分数的组分经均匀搅拌后进行二氧化碳碳酸化制备而成：

该槟榔无酒精啤酒的二氧化碳含量为0.30～0.70％。

2.如权利要求1所述的槟榔无酒精啤酒，其特征在于：所述糖为葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、糖浆、低聚糖、白砂糖中的至少一种。

3.如权利要求1所述的槟榔无酒精啤酒，其特征在于：所述酸味料为柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠中的至少一种。

4.如权利要求1所述的槟榔无酒精啤酒，其特征在于：所述天然香料为天然啤酒花香料、天然柑橘香料、天然苹果香料、天然香蕉香料中的至少一种。

5.如权利要求1所述的槟榔无酒精啤酒，其特征在于：所述色素为焦糖色素、啤酒花香精、啤酒香精、姜汁浓缩液、酵母营养盐、酒花浸膏、黑啤酒浓缩汁中的至少一种。

6.如权利要求1所述的槟榔无酒精啤酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)槟榔生物素制备：将鲜槟榔分拣，清洗干净，破碎，加入2～6倍的水，常温条件下加入重量百分比为0.1％～1％的纤维素酶进行生物裂解，稀盐酸调节PH2～7，静置0.5～4h，过滤，得提取液；将上述提取液在60℃以下、3000～30000r/min条件下高速离心分离，去除杂质，得溶液；上述溶液在60℃以下真空连续脱水，得固体物，过30～120目粉碎，检验，得槟榔生物素；

(2)麦汁制备：

a：取麦芽和大米进行粉碎，要求麦皮破而不碎，有利于麦汁过滤；麦芽重量为10～60％，大米重量为5～45％；

b：将粉碎后的麦芽和大米按1:3～4的料水比投料采用糖化工艺进行糖化，以减少麦汁中的可发酵性糖含量；糖化温度为40～60℃，糖化时间为60～120分钟；

c：过滤：将糖化好的醪液泵入过滤槽，流速不可太快，以防止糟层压得过紧而影响过滤速度；

d：洗糟：洗糟水温50～70℃；洗糟过程中注意检测麦汁的糖度变化；

e：煮沸：煮沸40～70分钟，在煮沸过程中添加啤酒花，煮沸结束后进行

冷却，获得浓度为10～13°P的麦汁；

(3)按配比将10～13°P麦汁、槟榔生物素、糖、酸味料、天然香料、色素、水投入配料罐，并搅拌均匀，制得啤酒溶液；

(4)碳酸化：将步骤(3)制备的啤酒溶液经二氧化碳进行酸化，使啤酒溶液中二氧化碳的含量为0.30～0.70％，即得到酒精含量为≤0.5％(V/V)的槟榔无酒精啤酒。