[发明专利]基于噬菌体抗性选择的用于对食品进行质构化的乳酸细菌

权利要求书

1.一种嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)菌株，其在galK基因的Pribnow盒与核糖体结合位点之间的区域中含有突变，其中所述突变导致野生型Pribnow盒下游的序列TTCAGT(SEQ ID NO:6)中的C被A核苷酸取代。

2.根据权利要求1所述的嗜热链球菌菌株，所述嗜热链球菌菌株在以每毫升乳至少10E4个细胞的量接种时，其在发酵乳中产生60到100Pa的剪切应力，所述剪切应力是在37℃生长12小时后测量的。

3.根据权利要求1或2所述的嗜热链球菌菌株，其包含galK基因，所述galK基因含有-10区域，所述-10区域具有选自由TATGAT(SEQ ID NO:8)、TATTAT(SEQ ID NO:9)和TACTAT(SEQID NO:10)组成的群组的核苷酸序列。

4.一种组合物，其包含根据权利要求1-3任一项所述的嗜热链球菌菌株。

5.一种用于生产发酵乳制品的方法，其包括用根据权利要求1-3任一项所述的嗜热链球菌菌株或根据权利要求4所述的组合物对乳底物进行发酵。

6.一种制备嗜热链球菌菌株的方法，当所述嗜热链球菌菌株用于对乳进行发酵时，所述嗜热链球菌菌株比其母菌株产生更高的剪切应力和/或凝胶硬度，所述方法包括以下步骤：

a)提供作为所述母菌株的嗜热链球菌菌株；以及

b)将突变引入到galK基因的Pribnow盒与核糖体结合位点之间的区域中，其中所述突变导致野生型Pribnow盒下游的序列TTCAGT(SEQ ID NO:6)中的C被A核苷酸取代。

7.如权利要求6所述的方法，其进一步包括筛选与所述母菌株相比具有提高的半乳糖降解活性的突变菌株。

8.根据权利要求6或7所述的方法，其中所述母菌株选自具有由以下各项组成的组的一个或多个特征的菌株：对乳进行质构化的能力，生产多糖的能力，当在乳中孵育时产生粘性的能力，以及当在乳中孵育时增加剪切应力的能力。

9.通过权利要求6-8任一项所述的方法可获得的嗜热链球菌菌株。