[发明专利]五谷杂粮加工食品及其制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种五谷杂粮加工食品及其制造方法，尤指一种具高营养价值且为粉末状或细碎颗粒状的五谷杂粮加工食品及其制造方法。

背景技术

市面上目前已存有如肉松、鱼松、素肉松等香松类加工食品，此类食品由于保存期间长、风味多样而在市场上销售多年。惟市面上的肉松、鱼松食品为降低原料成本，通常选自肉质较差的部位，而须添加大量的盐、甘味剂、精炼香料等调味料增加风味，加上肉类蛋白较易腐败，为延长保存期限须要再加入抗氧化剂等添加物，使得消费者容易摄取过多的人工调味剂及添加物造成健康负担。此外，这类香松食品因无相关国际认证，地下代工制作也是时有所闻，许多不肖业者因控管不易，因而私自添加基改作物制品，或非食品级的化学原料，甚至采用病死猪、病死鱼等威胁食品安全的原料，对消费者而言并无保障。

为此，业界开发出提供一种以五谷杂粮作为原料的食品，如米精或五谷粉等，其可直接食用或做为冲泡饮品，其中白米米精因不含麸质，适合做为离乳期的婴幼儿做为冲泡饮品或是点心食用。然而，市售米精因白米水解作用较差，通常会辅以糊精淀粉等水解控制剂调整口感及帮助粉末颗粒溶解，虽然麦芽糊精等物对身体不会造成太大负担，但糊精仅能提供热量，使用者若想吃到等量的营养素，则食用加入糊精的产品混合势必会伴随更多的热量，而可能导致肥胖等问题，同时，混入糊精的食品为添加香气，可能会加入豆乳、豆粉、植物蛋白等较廉价且不易溶于水的谷类成份，或人工香料、质量改良剂等容易造成食安相关问题的添加物，以仿造出谷类的香气。是以，现有技术实有改进的必要。

发明内容

本发明的目的，在于提供一种五谷杂粮加工食品及其制造方法，解决现有 技术五谷杂粮粉末食品或香松食品的水解能力低下，而须要添加糊精、豆乳、豆粉、基改植物蛋白、人工香料、质量改良剂等化学添加物润饰口感的问题。

为达上述目的，本发明提供一种五谷杂粮加工食品的制造方法，包含有以下步骤：S1.筛选一单位的第一原料，该第一原料的各项参数差异在20％内，所述各项参数包括色泽、酸碱值、颗粒大小、直链淀粉及支链淀粉比例；S2.膨发该些第一原料，膨发温度为120℃至180℃；S3.裁切膨发后的该第一原料；S4.烘烤经裁切的该些第一原料，烘烤温度为80℃至120℃，烘烤时间为20至30分钟；S5.急速降温并干燥该第一原料至30℃至35℃，水份在3％以下；S6.粉碎该些第一原料，取得一第一食品。

进一步地，所述的五谷杂粮加工食品的制造方法更包含有一接续于步骤S6后的以下步骤：S7.混合该第一食品及一调味料，该调味料是选自糖、食用油、盐、酱油、辣椒、胡椒、芝麻、茴香、肉桂或其它天然的食材所构成的群组。

进一步地，所述的五谷杂粮加工食品的制造方法更包含有一接续于步骤S6后的以下步骤：S81.筛选一单位的第二原料，该第二原料是选自黄豆、红豆、绿豆、黑豆、花豆、大红豆、豌豆、扁豆、毛豆、高梁、糙薏仁、洋薏仁、花生、核桃、腰果、芝麻、松子、杏仁或五谷杂粮所构成的群组，该第二原料的各项参数差异在20％内，所述各项参数包括色泽、酸碱值、颗粒大小、直链淀粉及支链淀粉比例；S82.判断须进行膨发或炒食该些第二原料；并执行：S821.膨发该些第二原料，并接续执行S83；S822.炒食该些第二原料，并接续执行S85；S83.裁切膨发后的该第二原料；S84.烘烤经裁切的该些第二原料；S85.急速降温并干燥该第二原料至30℃至35℃；S86.粉碎该些第二原料，取得一第二食品。

进一步地，所述的五谷杂粮加工食品的制造方法更包含有一接续于步骤S86后的以下步骤：S91.混合该第一食品与该第二食品与备制调味料，取得一混合食品；S92.加热该混合食品；S93.冷却该混合食品至30℃至35℃，并包装该混合食品。

进一步地，该第一原料为白米，其中直链淀粉占总淀粉重量百分比的7％～25％。

进一步地，该第一原料是选自米、麦及五谷所构成的群组。

本发明还提供一种五谷杂粮加工食品，包含有一第一食品，是将一第一原料经由膨发、裁切、烘烤、急速冷却、干燥及粉碎所制成，该第一食品中呈现 多孔且其分子能够全部水解的疏松质构，水份含量在3％以下。

进一步地，该第一原料是选自米、麦或五谷所构成的群组。

进一步地，所述的五谷杂粮加工食品更进一步包含有一调味料，该调味料是选自糖、食用油、盐、酱油、辣椒、胡椒、芝麻、茴香、肉桂或其它天然的食材所构成的群组。