[发明专利]一种菱角黄芩嘉宝果果酒的酿制方法

权利要求书

1.一种菱角黄芩嘉宝果果酒的酿制方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：

A，加工原料的预处理：将新鲜的嘉宝果进行分捡，把未熟、过熟、腐烂、有病虫等的果子选出去除；

B，将70-80重量份的嘉宝果果肉进行破碎处理，制成果浆备用；

C，将新鲜生长成熟菱角，去壳并洗净，取30-40重量份，切成薄片，再加入20-30重量份水，用食品打浆机打成糊状的菱角浆；

D，取中药材波棱瓜、藏菖蒲、蚓果芥、甘松、扁豆、豹皮樟、黄芩、松木蒂、蒲公英、独一味，加入10-200重量份的纯净水煎煮后，再过滤得到中药煎煮液，将中药煎煮液添加到步骤C制得的菱角浆中，得到中药菱角浆；

E，将步骤B制得的果浆用糖调整糖度，用酒石酸调整酸度；

F，向果浆中加入果浆0.4-0.6%重量比的果胶脢，保温40-43℃，保持1-1.5小时；

G，向果浆中加入4-5重量份酵母，在24-28℃中发酵，至无明显泡沫产生，即发酵停止，过滤后制得嘉宝果原酒；

H，将步骤D中制得的中药菱角浆放入不锈钢桶中蒸熟，再冷却，加入的α-淀粉酶、纤维素酶、糖化酶，糖化，过滤后制得菱角糖液；

I，将步骤H中制得的菱角糖液加入3-5重量份的酵母液，在23-28℃中发酵3-5天，将发酵液过滤后制得菱角原酒；

J，将步骤G中制得的嘉宝果原酒与步骤I中制的菱角原酒进行混合，可加入适量纯净水进行勾兑，至成品酒精度为13-18度，制得成品原酒；

K，将成品原酒过滤去杂质，进行灌装、杀菌、包装。

2.根据权利要求1所述的一种菱角黄芩嘉宝果果酒的酿制方法，其特征在于，步骤D中的中药材配比为：波棱瓜0.3-0.5重量份、藏菖蒲0.3-0.4重量份、蚓果芥0.2-0.4重量份、甘松0.2-0.4重量份、扁豆0.2-0.3重量份、豹皮樟0.2-0.4重量份、黄芩0.2-0.3重量份、松木蒂0.3-0.5重量份、蒲公英0.1-0.3重量份、独一味0.2-0.3重量份。

3.根据权利要求1所述的一种菱角黄芩嘉宝果果酒的酿制方法，其特征在于：步骤E中对果浆进行糖度调整，用蔗糖或葡萄糖调整到果浆含糖量达到110-150g/L，可用酒石酸调整酸度为PH4-6。

4.根据权利要求1所述的一种菱角黄芩嘉宝果果酒的酿制方法，其特征在于，步骤H中菱角糖化的详细流程如下：将步骤D中制得的中药菱角浆放入不锈钢桶中蒸熟，再冷却至40-45℃，加入菱角浆重0.15-0.35%重量比的α-淀粉酶、0.3-0.6%重量比的纤维素酶、0.3-0.4%重量比的糖化酶，糖化5-6小时，过滤后制得菱角糖液。