[发明专利]一种清香味鸡爪的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种休闲食品的制作方法，特别是一种清香味鸡爪的制作方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，休闲、旅游类食品越来越受到大家的青睐；风味鸡爪是一种休闲、旅游类特色食品，由于其作为休闲、饮酒、下饭时的佐食佳品，深受大众喜爱；其中主要的产品是泡椒凤爪，这种食品口感特辣，虽然具有麻辣鲜香的特点，但对于不能食用辣味的消费者来说，是不敢食用的，无法承受其麻辣味，影响了其购买欲望，降低其市场占有率。

现有技术中的泡椒凤爪，由于其口感特辣，对于不能食用辣味的消费者是不敢食用的，才能满足更多食用者的需要，降低了市场占有率。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中的风味鸡爪基本是麻辣味，口感单一，对于不能食用辣味的消费者是不敢食用，不能满足更多食用者的需要等不足，而提供的一种清香味鸡爪的制作方法。

为了实现上述目的，本发明所设计的一种清香味鸡爪的制作方法，其特征在于包括如下步骤，

1）将原料鸡爪洗净沥水；

2）将洗净后的鸡爪放入浸泡液中，在0—10℃温度下浸泡1-3小时；浸泡液包括料酒、生姜、大葱、白糖、盐和水，按照1—10：1—5：1—5：0.5—2:5—15：100质量比配制浸泡液；

3）将浸泡液中浸泡后的鸡爪，在30—50℃温度范围内，烘烤0.5—1小时；

4）将烘烤后的鸡爪，放入煮制容器的煮卤液中，进行煮卤，时间2—5小时；所述的煮卤液，包括三奈、八角、茴香、甘草、薄荷、味精、盐、糖和料酒，三奈、八角、茴香、甘草、薄荷都是粉末，预先制作成粉末状，其重量含量范围为，三奈0.1-0.5、八角0.1-0.5、茴香0.5-1、甘草2-4、薄荷0.5-1、味精2-6、盐6-10、糖0.5-1、料酒2-4，预先炒制2-5分钟的三奈、八角、茴香、甘草、薄荷，连同味精、盐、糖和料酒加入水中，制作成煮卤液；

5）将煮卤后的鸡爪沥干，在15—30℃温度烘烤，时间为0.1—1小时，制得本发明的清香味鸡爪休闲食品。

与现有技术相比，本发明得到的一种清香味鸡爪具有如下优点：本发明的鸡爪食品，形成了一个系列，有麻辣、鲜香、五香、淡雅等，其口感好，尤其是辣味显著降低，不能食用辣味的消费者都敢食用的，满足更多食用者的需要，赢得更大的市场。本发明保留了鸡爪食品优点的同时，更增添了独特的风味和口感，满足食用者各种口感的需要。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步说明。

本发明一种清香味鸡爪的制作方法，包括如下步骤：

1、将原料鸡爪洗净沥水；

2、将洗净后的鸡爪放入浸泡液中，在0—10℃温度下浸泡1-3小时；浸泡液包括料酒、生姜、大葱、白糖、盐和水，按照1—10：1—5：1—5：0.5—2:5—15：100质量比配制浸泡液，主要作用是祛除原料鸡爪的腥味，并使盐、糖等能渗入其中；

3、将浸泡液中浸泡后的鸡爪，在30—50℃温度范围内，烘烤0.5—1小时；

4、将烘烤后的鸡爪，放入煮制容器的煮卤液中，进行煮卤，时间2—5小时；所述的煮卤液，包括三奈、八角、茴香、甘草、薄荷、味精、盐、糖和料酒，三奈、八角、茴香、甘草、薄荷都是粉末，预先制作成粉末状，其重量含量范围为，三奈0.1-0.5、八角0.1-0.5、茴香0.5-1、甘草2-4、薄荷0.5-1、味精2-6、盐6-10、糖0.5-1、料酒2-4，预先炒制2-5分钟的三奈、八角、茴香、甘草、薄荷，连同味精、盐、糖和料酒加入水中，根据不同消费者的口感，制作成多种浓度的煮卤液；

5、将煮卤后的鸡爪沥干，在15—30℃温度烘烤，时间为0.1—1小时，制得本发明的清香味鸡爪休闲食品。

实施例1、

本发明的一种清香味鸡爪的制作方法，其步骤为：

1、将原料鸡爪洗净沥水；

2、将洗净后的鸡爪放入浸泡液中，在1℃温度下浸泡1小时；浸泡液包括料酒、生姜、大葱、白糖，盐和水，按照1：1：1：0.5:6：100质量比配制，主要作用是祛除原料鸡爪的腥味，并使盐、糖等能渗入其中；

3、将浸泡液中浸泡后的鸡爪，在30℃温度范围内，烘烤0.5小时；