[发明专利]一种具有干巴菌口味的慈菇片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种慈菇片及其制作方法。

背景技术

干巴菌，拉丁文为Sparassiscrispa，学名绣球菌，也叫对花菌、马牙菌等，属担子菌亚门层菌纲非褶菌目革菌科革菌属的大型真菌，其子实体丛生，呈珊瑚状多次分枝是云南省特有的珍稀野生食用菌，它生长在滇中及滇西的山林松树间，产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。干巴菌其貌不扬，黑黑的带有一层白色，但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。此菌香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韧，干燥，回味醇香绵长，嚼味无穷，而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味。腌牛肉干群众称为干巴，因而此菌得名干巴菌。干巴菌含有抗氧化物质，能清除人体内的自由基，具有延缓衰老的功效；含有的多种微量元素能让人体强壮和病体康复；含有的核苷酸、多糖等物质有助于降低胆固醇、调节血脂、提高免疫力等。其多醣体是医药方面最强的免疫剂与调节剂，虽然对癌细胞没有直接的杀伤力，但能刺激抗体形成，调节机体内部的防御力量，而且可促进淋巴组织转化，故有抑制癌细胞生长及扩散的作用。干巴菌与其他菜烹炒，特别是在和含脂肪较高的动物性食品共同食用时，能有效防止胆固醇升高。科学研究记载，干巴菌干品含粗蛋白24.15％，粗纤维8.45％，总糖量3.1％，100g含维生素C1.10mg，维生素A16.0mg，B族维生素1.2mg，维生素E45.14mg；含有18种氨基酸和人体必需的8种氨基酸，其比值为55％，是优质的蛋白质；干巴菌中含有的多种微量元素铁、钾、钠、磷、锌、镁、铜、锰、钙，特别是人体普遍缺乏的硒元素，其含量高达4603.59μg/100g，属于罕见的富硒珍贵野生菌；同时，干巴菌的香气挥发油有49种成分，量较大的是亚油酸甲酯；近年来，研究新发现在干巴菌中还含有高度抗氧化活性的对联三苯系列色素，而抗氧化物质能清除人体内的自由基，具有延缓衰老的功效。硒是联合国卫生组织确定的唯一的防癌抗癌元素，适量的硒几乎能防止一切癌变，并能防止人体的四十多种疾病。因此，干巴菌除了是美味野生菌外，其更具有保健和膳食补充价值。

慈菇，拉丁学名为Sagittariatrifoliavar.sinensis，亦称华夏慈菇、水芋。单子叶植物，泽泻科。多年生挺水植物。植株高大。叶丛生，基部有许多根须。根部附近生出纤细匍匐枝，秋后枝端膨大呈球茎，球茎直径达3CM。叶片箭形，宽大，长20-30cm，叶基部左右两侧的裂片长度超过中央片。叶柄较粗壮，长50-80cm。花序圆锥形。华东各地均有栽培，地下球茎可食用。慈姑的营养价值很高，是低脂肪、高碳水化合物的副食品，每100g慈姑中含有碳水化合物19.2g，高于藕、荸荠与马铃薯；磷含量186mg/g，比红薯高出11倍。此外，慈姑中硒与VE的含量分别为74ng/g和21.8μg/g，可代替米麦成为特殊的杂粮。慈姑性微寒，味甘苦，主要有行血通淋、润肺止咳、消暑、解毒等作用，对近视、夜盲、胰腺疾病、糖尿病、气管炎等也有很好的食疗作用。最新研究表明，慈姑具有显著的抗氧化、抗肿瘤和抗肝纤维化的功效，是一种良好的药食两用原料。

申请号为201510340668.5的中国发明公开了一种山慈菇饮片的炮制方法，包括以下步骤：选择优质山慈菇生品，除去粗皮，洗净，切片，晒干；然后依次通过酶解、复合营养液煮制；最后将山慈菇饮片迅速加入预冷至0℃的盐水中冷却，置于40℃-60℃低温烘干，杀菌即得；本发明的山慈菇的炮制方法与现有技术相比，制成的山慈菇饮片断片率低，活性成分能够有效溶出；而且山慈菇饮片中活性成分流失小，药效较高；本发明操作步骤简单，生产时间短，适合工业生产。

上述发明为慈菇制作的饮片，需要用水冲泡饮用，不能满足青少年即食即用的需求。

申请号为201010282085.9的中国发明公开了一种茨菇脆片的制作方法，属于食品加工技术领域。其特征是包括以下步骤：选料、清洗、切片、杀酶、油炸、脱油、调味、包装。本发明科学环保，整个制作过程不添加任何防腐剂、人工色素等合成添加剂，采用低温真空油炸的制作方法，油温控制在90-110℃之间，油的品质不被破坏，制得的茨菇脆片香脆可口，既保存茨菇原有的营养成分，又增加茨菇的色、香、味，食用方便，增加了茨菇的附加值，提高了农民种植茨菇的积极性。

上述慈菇片虽然可以作为零食使用，但是由于采用油炸制作，长期食用不利于人体健康。

发明内容

为解决现有慈菇片采用油炸制作，长期食用不利于人体健康的问题，本发明提供一种具有干巴菌口味的慈菇片，其技术方案如下：

一种具有干巴菌口味的慈菇片，由以下重量配比的原料制备而成：