[发明专利]一种菠菜止血养血鱿鱼火腿肠及其制备方法

权利要求书

1.一种菠菜止血养血鱿鱼火腿肠，其特征在于是由下列重量份原料制成：胡萝卜缨粉2-3、银耳2-3、木瓜汁5-6、菠菜1-2、豌豆0.5-1、金樱子0.5-1、砂仁0.5-1、鱿鱼肉100-110、鳕鱼糜120-130、洋葱碎块15-20、洋葱汁30-35、适量的葡萄籽提取物、NaHCO3溶液、食盐、味精、香辛料、芝麻油、料酒、糯米淀粉、大豆蛋白、亚麻籽胶、Nisin、乳酸钠、蛋白肠和水。

2.根据权利要求1所述的一种菠菜止血养血鱿鱼火腿肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将银耳放到木瓜汁内煮18-20分钟，再加入菠菜煮1-2分钟，打成浆，离心得粉末，将粉末与胡萝卜缨粉混合放到炒锅内干炒2-3分钟，即可；

（2）将鱿鱼肉切碎，并放入4-5倍的含有0.3%的NaHCO3溶液中浸泡并搅拌20-30min，将鱿鱼肉脱酸，再与洋葱碎块混合并用洋葱汁拌匀在1-4℃下静置2-3h，再将鱿鱼肉与洋葱碎块的混合物倒入脱水机中脱水至含水量为70%-80%，再加入0.3%的食盐在1-4℃环境下腌制4-5h，冷藏备用；

（3）将鳕鱼糜放至斩拌机中斩拌3min，转速1500r/min，然后添加2%的食盐和质量分数为0.2%的葡萄籽提取物斩拌5min，转速2100r/min，再添加1%味精、1.5%香辛料、0.5%芝麻油、2%料酒、2%糯米淀粉，斩拌1.5min，再加入3%大豆蛋白、0.05%亚麻籽胶、0.01%Nisin和3%乳酸钠，斩拌3min；

（4）将斩拌后的鱼糜与（1）（2）中所得物混合并搅拌均匀，并用灌肠机和蛋白肠进行灌肠，将灌好的肠与豌豆、金樱子、砂仁混合，再加入8-9倍的水煮30-40min，捞出后冷却，再放入压力为400MPa环境下保压20-25min，即得。