[发明专利]一种明目蓝莓竹叶冰酒及其制备方法

权利要求书

1.一种明目蓝莓竹叶冰酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

蓝莓100-120、嫩竹叶10-12、雪樱子嫩叶4-5、密蒙花2-3、千日红6-8、芦荟14-18、SO₂、CaCO₃、葡萄糖、果浆酶、酿酒酵母、皂土、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、椰汁适量。

2.一种如权利要求1所述的明目蓝莓竹叶冰酒制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）选取果粒饱满、成熟无霉变破损的蓝莓和新鲜芦荟，在-30—-20℃下冷冻10-12小时，自然解冻后清洗干净，与1-2倍椰汁混合进行破碎，同时添加58-62mg/l的SO₂，蓝莓芦荟果肉破碎率达到90-95%，得到果浆；

（2）将新鲜的嫩竹叶、雪樱子嫩叶、密蒙花、千日红去杂洗净，用沸水漂烫4-6秒后立即冷冻干燥，再超微粉碎，超微粉和果浆混合均匀，得到原浆；

（3）在原浆中加入0.2-0.3%的果浆酶，在45-50℃下酶解60-70分钟，在70-80℃的水浴中灭酶20-30分钟，在0-4℃下澄清5-6天，过滤，滤液用CaCO₃调节pH值至3.5-3.7，用葡萄糖调节糖度至200-220g/l，微波灭菌，冷却至室温；

（4）将酿酒酵母用20倍1-2%的葡萄糖水活化，在37-39℃下活化20-30分钟，再在28-30℃的培养箱中培养2-3小时，按1‰量接种到上述灭菌的待发酵液中，送入发酵罐，在11-13℃下发酵7-8天，每隔1天进行测量；

（5）当发酵至酒精度11.8-12.0%vol、总酸量6.9-7.0g/l、残糖量2.0-2.2g/l时停止，分离出酒液，转移至另一发酵罐进行后发酵，在6-8℃下发酵25-30天，60-70℃的水浴中灭活30-40分钟，离心分离，得到酒体，在0-4℃下陈酿半年以上；

（6）将上述陈酿酒加入790-810mg/l的皂土澄清7-8天，在0±1℃下冷稳定处理5-6天，用孔径0.3-0.4微米的硅藻土过滤机进行过滤，微波灭菌，每1.5L酒中添加5000U/L葡萄糖氧化酶和10mL40000U/mL过氧化氢酶溶液，无菌灌装入橡木桶中。