[发明专利]一种朝鲜蓟复合营养粉的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种朝鲜蓟复合营养粉的制作方法。

背景技术

朝鲜蓟：别名菊蓟、菜蓟、法国百合等，是菊科菜蓟属多年生草本植物，朝鲜蓟的花蕾营养丰富，具医学研究发现，每100克食用部分含蛋白质3.27克，脂肪0.15克，膳食纤维5.4克，碳水化合物10.51克，维生素A160国际单位，叶酸68毫克，尼克酸1.046毫克，钙44毫克，磷90毫克，镁60毫克，营养成分均衡，朝鲜蓟热量低，脂肪少，有丰富的膳食纤维，有助于控制便秘，通过粘合作用，降低肠道中低密度脂蛋白胆固醇水平，上述成分具有抗氧化、增强免疫力、延缓衰老的作用，具有降低胆固醇和血脂浓度、保肝利胆等作用，还具有其它方面价值的活性和用途，如抗菌活性等。

朝鲜蓟虽然营养价值高，功效多，但不易贮存，用于加工成朝鲜蓟复合营养粉可实现对朝鲜蓟的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其营养价值和经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决朝鲜蓟不易贮藏的问题，提供一种朝鲜蓟复合营养粉的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种朝鲜蓟复合营养粉的制作方法，其特征在于：采用的配方是朝鲜蓟浆40%，玫瑰茄20%，乳糖22%，蜂胶5%，核桃仁8%，蔗糖酯4%，少许椒盐和柠檬酸，余量为水，其加工工艺流程为朝鲜蓟→磨浆→蒸煮→调质→均质→杀菌→浓缩→干燥→包装，具体操作步骤为：

（1）磨浆：用砂轮及胶体磨将预处理好的朝鲜蓟、玫瑰茄和核桃仁磨成浆体；

（2）蒸煮：在夹套锅内将浆体按配料加乳糖、蜂胶、蔗糖酯和水搅拌均匀后加热至沸腾，35分钟后停止加热，泵入调质锅中配料，其配比如下：朝鲜蓟浆26%，乳糖12%，蔗糖酯1%，蜂胶5%，余量为洁净水；

（3）调质：均质乳液经取样检验后，加入适量的柠檬酸调整乳液的胶体性质后，再用高压均质机以压力45MPa均质2次；

（4）杀菌：灌装用瞬时杀菌121℃、10秒对乳液杀菌；

（5）浓缩：真空下浓缩至固形物含达46%；

（6）干燥、包装：采用喷雾干燥，进风温度为180℃，出风温度为115℃，产品水分达5-7%，将产品用粉体定量包装机进行包装，即为成品。

有益效果：本发明产品营养成分全面，速溶性好，风味纯正、口感好，具有朝鲜蓟的清香和玫瑰茄的甘甜。本产品热量低，脂肪少，含有丰富的膳食纤维，具有抗氧化、增强免疫力、延缓衰老的作用，有利于降低胆固醇和血脂浓度、保肝利胆，是一种集营养和保健功能于一体的营养滋补佳品。

具体实施方式

实施例1：

一种朝鲜蓟复合营养粉的制作方法，具体操作步骤为：

（1）磨浆：用砂轮及胶体磨将预处理好的朝鲜蓟、玫瑰茄和土枸杞磨成浆体；

（2）蒸煮：在夹套锅内将浆体按配料加麦芽糖，蔗糖酯和水搅拌均匀后加热至沸腾，8-12分钟后停止加热，泵入调质锅中配料，其配比如下：朝鲜蓟浆30%，麦芽糖10%，蔗糖酯1.5%，蜂蜜7%，余量为洁净水；

（3）调质：均质乳液经取样检验后，加入适量的柠檬酸调整乳液的胶体性质后，再用高压均质机以压力15-20MPa均质三次；

（4）杀菌：灌装用瞬时杀菌118℃、4-5秒对乳液杀菌；

（5）浓缩：真空下浓缩至固形物含达64-65%；

（6）干燥、包装：采用喷雾干燥，进风温度为120℃，出风温度为75℃，产品水分达2-3%，将产品用粉体定量包装机进行包装，即为成品。

实施例2：

一种朝鲜蓟复合营养粉的制作方法，具体操作步骤为：

（1）磨浆：用砂轮及胶体磨将预处理好的朝鲜蓟、玫瑰茄和山药磨成浆体；

（2）蒸煮：在夹套锅内将浆体按配料加红糖，蔗糖酯和水搅拌均匀后加热至沸腾，40分钟后停止加热，泵入调质锅中配料，其配比如下：朝鲜蓟浆35%，红糖11%，蔗糖酯2%，蜂蜜2%，余量为洁净水；

（3）调质：均质乳液经取样检验后，加入适量的柠檬酸调整乳液的胶体性质后，再用高压均质机以压力23MPa均质三次；

（4）杀菌：灌装用瞬时杀菌130℃、2-3秒对乳液杀菌。

（5）浓缩：真空下浓缩至固形物含达70%；

（6）干燥、包装：采用喷雾干燥，进风温度为210℃，出风温度为165℃，产品水分达7-9%，将产品用粉体定量包装机进行包装，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。