[发明专利]一种凤梨果脯的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种凤梨果脯的制作方法。

背景技术

凤梨果形美观，果肉金黄，汁多味甜、营养极为丰富。凤梨中含有丰富的柠檬酸和蛋白酶，能软化肉类，帮助消化和促进营养吸收。凤梨营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C含量最高。

据专家研究表示，凤梨中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化，对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说，是一种很合适的水果。另外，凤梨的诱人香味则是来自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。凤梨味甘、微酸，性微寒，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。而且在果汁中，还含有一种跟胃液相类似的酵素，可以分解蛋白，帮助消化。美味的凤梨，这种水果不仅可以减肥，而且对身体健康有着不同的功效。

凤梨通常鲜食，不耐贮藏，用于加工成凤梨果脯可实现对凤梨原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决凤梨不耐贮藏问题，提供一种凤梨果脯的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种凤梨果脯的制作方法，其特征在于：采用选料—清洗—修整—切片—硬化上色—香料糖渍—熬制—沥干—拌粉—干燥—真空包装—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、选料：选用成熟的、大小均匀，无斑疤虫咬、机械伤、霉烂变质的凤梨；

B、清洗：用流动水清洗其表面灰尘、污物及杂物；

C、修整：将凤梨切端、捅芯、去皮、去眼；

D、切片：按厚度为3-4cm横向切片；

E、硬化上色：配制3%的明矾溶液，并加入适量柠檬黄，调成均匀的黄色浸液，把凤梨片浸泡10小时后取出，为防止褐变，添加1.5%食盐和5%蜂蜜；

F、香料糖渍：按每50千克鲜凤梨片，配白豆蔻、肉桂、陈皮三种等量香料研成的粉末2.5千克，蔗糖若干，配制成浓度分别为35%、40%、45%的糖液；先将凤梨片置于35%的糖液中浸渍12小时后，再放入40%糖液中浸渍10小时，最后放入45%的糖液中处理24小时，共计糖渍时间46小时，温度为室温；

G、熬制：在105℃的条件下，加入55%糖液中煮30分钟；

H、沥干、拌粉：趁热取出后装入筐内沥干，以无糖液滴下为准，然后按每50千克鲜凤梨片拌入500克香料粉，使每片均匀沾上粉末，并压成扁平形；

I、干燥：采用65℃温度烘烤，要求不粘片，不焦煳，含水量为8%；

J、真空包装：在真空度0.08兆帕下，以无毒的聚乙烯袋进行320克的定量包装，外加商标纸盒包装。

有益效果：本发明产品呈薄片状，厚薄均匀、整齐，具凤梨应有的香味，产品清香独特，富含多种维生素，可以促进肠胃消化，具有清热解暑、生津止渴、瘦身美容的功效。易于贮藏，方便携带，一年四季皆可食用，是一种绿色健康的营养食品。

具体实施方式

实施例1：

一种凤梨果脯的制作方法，具体操作步骤为：

A、选料：选用成熟的、大小均匀，无斑疤虫咬、机械伤、霉烂变质的凤梨；

B、清洗：用流动水清洗其表面灰尘、污物及杂物；

C、修整：将凤梨切端、捅芯、去皮、去眼；

D、切片：按厚度为1.5~2.5厘米横向切片；

E、硬化上色：配制5%的明矾溶液，并加入适量柠檬黄，调成均匀的黄色浸液，把凤梨片浸泡6~7小时后取出，为防止褐变，添加3%~4%食盐；凤梨片均为鲜明的淡黄色，不能用石灰、氯化钠、亚硫酸氢钙处理，因为凤梨富含单宁，越不成熟单宁含量越高，钙离子与单宁作用会使凤梨片呈棕黑色；

F、香料糖渍：按每50千克鲜凤梨片，配丁香、陈皮、甘草三种等量香料研成的粉末2千克，砂糖若干，配制成浓度分别为42%、57%、65%的糖液；先将凤梨片置于42%的糖液中浸渍24小时后，再放入57%糖液中浸渍8小时，最后放入65%的糖液中处理18~20小时，共计糖渍时间50~52小时，温度为室温；

G、熬制：在100℃的条件下，加入65%糖液中煮15~25分钟；

H、沥干、拌蜂蜜：趁热取出后装入筐内沥干，以无糖液滴下为准，然后按每50千克鲜凤梨片拌入适量的蜂蜜，使每片均匀都涂上蜂蜜，并压成扁平形；