[发明专利]能量型可吸果冻功能饮料及其制备方法

权利要求书

1.能量型可吸果冻功能饮料，其特征在于，所述可吸果冻功能饮料以每100g计，由下述重量配比的原料组成：

氯化钾37-43mg；

刺槐豆胶30-34mg、结冷胶139-161mg、黄原胶30-34mg；

异构化糖F-557.5-8.8g；

柠檬酸三钠64-74mg；

麦芽糊精MD104.7-5.5g、麦芽糊精MD2011-13g；

葡萄浓缩果汁555-645mg；

B族维生素复合物28-32mg；抗坏血酸VC2.7-3.2mg；

维生素E12-14mg；

柠檬酸146-169mg；

乳酸钙185-215mg；

香料65-75mg；

水余份。

2.根据权利要求1所述的能量型可吸果冻功能饮料，其特征在于，所述异构化糖F-55由葡萄糖和果糖组成，所述果糖含量为55％。

3.根据权利要求1所述的能量型可吸果冻功能饮料，其特征在于，所述的麦芽糊精选自MD10和MD20，其DE值的范围分别为<11％和16％～20％。

4.根据权利要求1所述的能量型可吸果冻功能饮料，其特征在于，所述葡萄浓缩果汁，总酸为0.3-0.5％，可溶性固形物为12％-15％。

5.根据权利要求1所述的能量型可吸果冻功能饮料，其特征在于，所述B族维生素包括如下组分：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸和叶酸；所述B族维生素各组分在100g可吸果冻功能饮料中含量为：维生素B10.03-0.06mg，维生素B20.06-0.1mg，维生素B60.1-0.12mg，维生素B120.15-0.2mg，烟酸0.9-1.5mg，泛酸0.3-0.9mg。

6.如权利要求1所述能量型可吸果冻功能饮料的制备方法，以制备1000g产品计，其特征在于，包括如下步骤：

一、凝胶剂的制备

(1)取质量分数0.4％的氯化钾溶液100ml，向其加入320mg的刺槐豆胶和1.5g的结冷胶，在室温条件下边搅拌边加水110ml至溶液呈胶体状；

(2)向步骤(1)所得的胶体状溶液中加入320mg的黄原胶，再加入麦芽糊精MD10588mg，边搅拌边加水17ml至溶液再次呈胶体状，稠度适中，即得凝胶剂，所得凝胶剂常温放置备用；

二、可吸果冻饮料的制备

(1)向调配罐内加入300ml的水和82g的异构化糖并搅拌，再加入麦芽糊精MD20120g以及麦芽糊精MD1050g，搅拌并确认完全溶解，罐内温度控制在45℃-50℃，然后再加入步骤(一)制备的凝胶剂；搅拌至凝胶剂均匀分散于溶液中；

(2)向调制罐中加入60℃的温水65ml,然后依次加入柠檬酸三钠690mg、B族维生素复合物300mg、抗坏血酸VC30mg、葡萄浓缩果汁6ml；再加入50℃的温水18ml后，再依次加入柠檬酸1.5g、乳酸钙2g、维生素VE130mg、香料700mg；最后用50℃的温水定容至1000ml,并保持调配罐的温度50℃-55℃，搅拌均匀即得能量型可吸果冻功能饮料。