[发明专利]一种桑椹干果、粉的制备工艺及其产品和衍生品

权利要求书

1.一种桑椹干果的制备工艺，其特征在于，具体步骤如下：

(1)预处理:将新鲜的桑椹进行清洗、沥干；

(2)预冻：将经步骤(1)处理的桑椹在0～-40℃温度下预冻5～7小时；

(3)真空冷冻干燥：在温度为-30～-50℃条件下将桑椹冻结成固态，然后在压强为2～10Pa真空干燥20～35h，使桑椹中的水分不经液态直接升华成气态。

2.由权利要求1所述的制备工艺得到的桑椹干果。

3.根据权利要求2所述桑椹干果，其特征在于，所述桑椹干果含水量为1～5％。

4.一种桑椹干粉，其特征在于，将权利要求2所述桑椹干果进行粉碎、筛分即得桑椹干粉。

5.由权利要求1所述的桑椹干果加工制成的桑椹花果茶，其特征在于，按质量份比，所述花果茶包括：桑椹干果1～10份、红茶3～8份、玫瑰花1～6份。

6.根据权利要求5所述桑椹花果茶，其特征在于，所述红茶为滇红、川红、祁红、闽红中的任一种或几种。

7.由权利要求4所述桑椹干粉加工制成的桑椹饼干，其特征在于，按质量份比，所述桑椹饼干包括：桑椹粉1～4份、香蕉粉1～5份、紫薯1～6份、油9～12份、糖14～16份、面粉59～75份、小苏打0.4～0.8份、奶粉1～4份、食盐0.4～0.8份。

8.权利要求7所述桑椹饼干的制备方法，其特征在于，步骤如下：

(1)配料：将食盐、白砂糖、小苏打、桑椹粉等水溶性原料溶于水后加入面粉，其余原料直接加入面粉进行调制；

(2)面团调制：保持面团温度为35～42℃进行调制，将调制好的面团在常温下静置15～40min；

(3)辊轧：辊轧10-20次为宜，将面团多次折叠并旋转90°多次来回辊轧10-20次，使面团厚薄均匀、表面光滑、形态平整、质地细腻；

(4)成型：完成辊压工序后，将平整的面皮平摊于烤盘，利用模具使其成型，随后扎上均匀的针孔；

(5)烘烤：将成型的面团在温度为100～200℃条件下进行烘烤10～25分钟，烘烤结束后放在冷却架上进行冷却；

(6)包装：将饼干放入食品袋中进行避光密封包装。