[发明专利]一种野山椒蜜汁猪肉脯制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的配方及制备方法，尤其涉及一种野山椒蜜汁猪肉脯制备方法。

背景技术

肉脯作为休闲食品深受广大消费者欢迎，人们对于肉脯的品质、安全、风味、口感需求越来越多样，然而，传统的肉脯均为原味肉脯，色味单一，少有变化，久食令人失去兴趣，传统的肉脯制备方法加工时间长、营养物质损失多、难以控制肉脯风味、不适合工业化生产，本发明一种野山椒蜜汁猪肉脯制备方法，选择猪后腿肉作为原料，去除筋膜后，清洗沥干，增强猪肉脯的口感，细腻有弹性，蜜汁中加入了野山椒，野山椒中含辣椒碱及粗纤维，能刺激唾液及胃液分泌，能健脾胃，促进食欲。

发明内容

本发明的目的是通过一种野山椒蜜汁猪肉脯制备方法，能够祛压降脂，减肥，预防心脏病和中风，能刺激唾液及胃液分泌，健脾胃，促进食欲。

为了实现上述目的，本发明提供以下技术方案：一种野山椒蜜汁猪肉脯制备方法，采用重量比的组分制成包括：猪后腿肉200-220份、白砂糖16-18份、鱼露16-18份、鸡精0.4-0.5份、白胡椒粉0.8-1份、蜂蜜5-6份、鸡蛋10-11份、鸡粉0.4-0.5份、水24-27份、野山椒12-14份。

作为进一步的技术方案：一种野山椒蜜汁猪肉脯制备方法，采用重量比的组分制成包括：猪后腿肉210份、白砂糖17份、鱼露17份、鸡精0.45份、白胡椒粉0.9份、蜂蜜5.5份、鸡蛋10份、鸡粉0.45份、水25.5份、野山椒13份。

所述的一种野山椒蜜汁猪肉脯制备方法，包括以下步骤：

⑴原料选择：为了增强野山椒蜜汁猪肉脯的口感，细腻有弹性，选择猪后腿肉作为原料;

⑵猪后腿肉的制备：将猪后腿肉去除筋膜后，清洗沥干，将原料肉放入片肉机内，片成肉片，清洗、浸泡、沥干，备用;

⑶野山椒的制备：取原料野山椒清洗干净，干燥，备用;

⑷蜜汁的制备：将水、白砂糖、鱼露、鸡精、白胡椒粉、蜂蜜、鸡蛋、鸡粉、野山椒放入滚揉机内搅拌均匀，备用;

⑸猪肉脯的制备：将肉片放入蜜汁内，搅拌30分钟后，倒入容器内，并置于5℃条件下腌制30分钟，腌制好的肉片均匀的铺在竹筛上，置于70℃-80℃的烘箱内烘烤，出筛后的猪肉脯切成块状，备用;

⑹野山椒蜜汁猪肉脯成品的制备：将野山椒蜜汁猪肉脯灌入铝箔袋内，抽真空封口，置于100℃-130℃热水内循环杀菌12分钟。

作为优选技术方案：步骤⑵中片肉机的间距为3.5mm。

作为优选技术方案：步骤⑸猪肉脯切成3.8cm*5.5cm块状。

作为优选技术方案：步骤⑸中所述的烘箱温度调整为75℃。

作为优选技术方案：步骤⑹中所述的热水温度为121℃。

本发明的有益效果是，与现有技术相比，一种野山椒蜜汁猪肉脯制备方法，能够祛压降脂、减肥、预防心脏病和中风、能刺激唾液及胃液分泌、健脾胃、促进食欲，适合脾胃不适，食欲不振，高血压高血脂的人群。

具体实施方式

下面结合本发明的实施例，对本发明的实施例中的技术方案进行清楚、完整的描述，然而，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分，而不是全部的实施例，因此对于本领域的技术人员，本发明不局限所述的实施例。

实施例1

在本发明的实施例中，一种野山椒蜜汁猪肉脯制备方法，采用重量比的组分制成包括：猪后腿肉200份，白砂糖16份，鱼露16份，鸡精0.4份，白胡椒粉0.8份，蜂蜜5份，鸡蛋10份，鸡粉0.4份、水24份、野山椒12份。

所述的一种野山椒蜜汁猪肉脯制备方法，包括以下步骤：

⑴原料选择：为了增强野山椒蜜汁猪肉脯的口感，细腻有弹性，选择猪后腿肉作为原料;

⑵猪后腿肉的制备：将猪后腿肉去除筋膜后，清洗沥干，将原料肉放入3.5mm间距的片肉机内，片成肉片，清洗、浸泡、沥干，备用;

⑶野山椒的制备：取原料野山椒清洗干净，干燥，备用;

⑷蜜汁的制备：将水、白砂糖、鱼露、鸡精、白胡椒粉、蜂蜜、鸡蛋、鸡粉、野山椒放入滚揉机内搅拌均匀，备用;

⑸猪肉脯的制备：将肉片放入蜜汁内，搅拌30分钟后，倒入容器内，并置于5℃条件下腌制30分钟，腌制好的肉片均匀的铺在竹筛上，置于70℃的烘箱内烘烤，出筛后的猪肉脯切成3.8cm*5.5cm块状，备用;

⑹野山椒蜜汁猪肉脯成品的制备：将野山椒蜜汁猪肉脯灌入铝箔袋内，抽真空封口，置于100℃热水内循环杀菌12分钟。

实施例2