[发明专利]一种风味鸡肉调味酱料及其制备方法

权利要求书

1.一种风味鸡肉调味酱料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：荷叶80~120、地榆叶15~20、50°白酒300~380、白醋20~30、琼脂粉1~2、鲜鸡胸肉220~250、鸡脆骨80~100、牛肉末30~45、木瓜蛋白酶1~3、风味蛋白酶2~5、芒果汁25~35、味精5~9、椒盐20~25、花椒粉10~16、八角粉10~15和适量的水。

2.根据权利要求1所述一种风味鸡肉调味酱料的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：

（1）混合鲜鸡胸肉和鸡脆骨，洗净后粉碎得肉泥，拌入牛肉末后适量加水得含水量在80~90%的匀浆，接入木瓜蛋白酶和风味蛋白酶，边加热边搅拌保温45~60℃进行酶解1.5~2h；

（2）混合芒果汁、椒盐及其它以下未涉及的剩余成分，加入（1）所述的酶解液中，同时升温至100℃以上15~25min进行灭酶，完成后得粗制酱料；

（3）将荷叶及地榆叶于-40℃以下的低温速冻，然后在真空冻干机中作用8~12h冷冻干燥，粉碎成过60~80目筛的微粉；

（4）将（3）所述的混合微粉加入至盛有50°白酒的磁化搅拌容器中，缓慢搅拌，然后整体放入超声波萃取机中，调整功率为600~750W，温度70~80℃，作用50~60min，完成后尽量避免接触空气并迅速抽滤得滤液，加入白醋中和一下酒精；

（5）将（4）所得滤液加入至（2）所述的粗制酱料中，搅拌混匀即得成品。