[发明专利]一种黄秋葵发酵饮料的制备方法

权利要求书

1.一种黄秋葵发酵饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）预处理：取新鲜秋葵嫩果，过筛去除秋葵表面的附着物，称重并作为计量依据，将秋葵切成约0.5cm×0.5cm的丁状；

（2）漂烫：将黄秋葵丁放入90℃~100℃的水中处理7秒~10秒后取出冷却至室温；

（3）匀浆：向冷却后的秋葵中加入4～8倍重量的水，使用匀浆机或胶体磨将粉碎的秋葵定制作成匀浆状；

（4）酶解：向秋葵匀浆中，加入0.1～2.0%秋葵重量的果胶酶和0.1~2.0%秋葵重量的纤维素酶，调节pH为6-8，在50~60℃范围内搅拌2～6h；

（5）调配与杀菌：将步骤（3）获得的酶解液加入3.0～5.0%秋葵重量的葡萄糖，搅拌溶解，而后在121℃条件下杀菌10min；

（6）发酵：在灭菌后的黄秋葵调配液中接种发酵剂进行发酵；

（7）离心：将发酵液经离心处理除掉残渣，即可得到黄秋葵乳酸发酵饮料。

2.根据权利要求1所述的一种黄秋葵乳酸菌发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤（4）中，使用的果胶酶的活力为：12000U/g；使用的纤维素酶的活力为：100000U/g。

3.根据权利要求1所述的一种黄秋葵乳酸菌发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤（6）中，发酵剂为植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、酿酒酵母，其添加量分别为黄秋葵重量的1-3%、2-4%、2-3%、发酵条件为：30-37℃、pH6-8，发酵时间为20-40h。