[发明专利]一种红豆乳酸菌饮料发酵工艺

权利要求书

1.一种红豆乳酸菌饮料发酵工艺，其特征在于所述方法步骤如下：

(1)将红豆清干净，沥干水分，并置于烘干机内进行烘熟，将烘熟后的红豆置于粉碎机内进行粉碎，并经过100～200目网筛，得到红豆粉末备用；

(2)向反应釜内加入蒸馏水并加热，待蒸馏水升温至90～100℃后，缓慢向反应釜内加入(1)中制备的红豆粉末，并在加料的过程中进行快速搅拌，避免红豆粉末出现结块的现象，待将红豆粉末全部加人后保持反应釜内温度为90～100℃，并保温2.5～3小时，并在保温过程中缓慢搅拌，待保温结束后，自然冷却至室温，待用；

(3)向(2)中冷却的反应釜内加入α-淀粉酶或糖化酶进行糖化处理；

(4)配制乳酸菌液体培养基，将副干酪乳杆菌以2～10％的接种量无菌条件下接入含有5ml乳酸菌灭菌的培养基试管中，在34～40℃培养22～26h，取一次活化后的菌株再次以2～10％的接种量接入5ml乳酸菌培养基中，在34～40℃培养22～26h，将活化二代的菌株试管保存4℃冰箱中备用；

(5)将(4)中的乳酸菌液体培养基按2～10％的接种量接种到(3)中的红豆液中，于34～40℃发酵10～20h。

2.根据权利要求1所述的一种红豆乳酸菌饮料发酵工艺，其特征在于，所述步骤(3)中，当加入α-淀粉酶进行糖化处理时，控制酶底比为8.5～10.5u/g，反应温度为58～65℃，反应时间40～50min。

3.根据权利要求2所述的一种红豆乳酸菌饮料发酵工艺，其特征在于，所述酶底比为10u/g，反应温度为65℃，反应时间50min。

4.根据权利要求1所述的一种红豆乳酸菌饮料发酵工艺，其特征在于，所述步(4)中，乳酸菌培养基配方：蛋白胨8.0g，牛肉粉7.5g，酵母浸出物6.0g，K2HPO40.0g，柠檬酸二铵2.0g，乙酸钠4.0g，葡萄糖8.0g，吐温800ml，MgSO4·7H2O0.5g，MnSO4·4H2O0.2g，琼脂10.0g，蒸馏水1.0L，pH6.2～6.4，100℃，灭菌30min。