[发明专利]曲奇杯的制备方法和由该方法得到的曲奇杯的应用

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种曲奇杯的制备方法，并且还涉及由该方法得到的曲奇杯的应用。

背景技术

由于曲奇通常以饼干的形式出现，因而成了曲奇饼干的等同名词。“曲奇”一词来源于英语的cookie，是由外埠传入我国境内的粤语译音，国外如美国、加拿大等将曲奇饼干解释为“小而扁平的蛋糕式饼干”，德语（koekje）将其解释为“细小的蛋糕”。

前述的曲奇饼干以及制备方法在公开的中国专利文献中不乏见诸，如CN1243479C（一种菊花休闲曲奇饼干的制作工艺）、CN104186608A（一种水果曲奇饼干）、CN101779691B（一种樱桃白兰地巧克力软曲奇饼干及其制备方法）、CN102461612A（香草白菊曲奇饼干及其制备方法）、CN102326601B（一种小米软曲奇饼干及其制备方法）、CN102265918B（人参纤维曲奇饼干及其生产工艺）、CN103004932B（一种血糯米软曲奇饼干及制备方法）、CN103210984B（一种营养巧克力曲奇饼干及其制备方法）、CN103190464A（一种玉米芯红茶曲奇饼干的制作方法）、CN104286120A（生酮曲奇饼干及其制备方法）、CN104642471A（一种新型可可曲奇饼干的生产方法）、CN104604990A（一种新型香草曲奇饼干的生产方法）、CN104686622A（一种紫薯山药饼干及其制备方法）和CN104757060A（一种蓬蓬膳食纤维曲奇饼干及其制备方法），等等。

由于并非限于上面例举的专利方案得到的目标产品均是曲奇饼干，因而在口感、形态、食用形式、包装方法诸方面具有局限性，典型的例子如：难以将曲奇与布丁的口味兼而得之。

前述的布丁是英国的一种传统食品，它是由古代用来表示掺有血的香肠的“布段”演变而来的，而今天的布丁是以蛋、面粉与牛奶为原料制成的，是由当时的撒克逊人传授并经后人传承下来的。中世纪的修道院将水果和燕麦粥的混合物称为“布丁”。布丁的正式出现是在16世纪伊丽莎白一世年代，由肉汁、果汁、水果干及面粉调制而成。时至17至18世纪，普遍用蛋、牛奶及面粉调制成布丁。由于布丁具有浓郁绵细之感、入口即化之口感、光滑细腻之质感、五彩斑斓之观感等长处，因而普遍受到年轻人乃至中老年人的青睐，并且近些年来布丁成了全球盛行的喜爱食品。但是，布丁的容纳方式即用于盛装布丁的容器普遍为玻璃杯、塑料杯或类似的杯子。

毫无疑问，如果能将曲奇的形态变成前述的曲奇杯并且进而以曲奇杯作为盛装布丁的容器，那么便可将曲奇与布丁的口味兼得，但是在迄今为止公开的中外专利和非专利文献中均未见诸有相应的技术启示，为此本申请人作了积极而有益的探索，下面将要介绍的技术方案便是在这种背景下产生的。

发明内容

本发明的任务在于提供一种曲奇杯的制备方法，该方法所用原料易得、工艺过程简练并且能使制得的曲奇杯满足盛装布丁的要求。

本发明的另一任务在于提供一种曲奇杯的应用，由该曲奇杯作为盛装布丁的饮品容器而得以使曲奇与布丁的口味兼而得之。

本发明的任务是这样来完成的，一种曲奇杯的制备方法，包括以下步骤：

A)原料选择，按重量份数选取以下原料：低筋面粉60-75份、糖粉10-12份、蛋黄7-8份、食盐0.05-0.06份和黄油20-25份，得到原料；

B)黄油打发，先将由步骤A）选取的黄油软化，再加入由步骤A）选取的糖粉并且搅匀，得到打发黄油，接着向打发黄油中加入同样由步骤A）选取的蛋黄并且将蛋黄与打发黄油充分搅匀，而后加入依然由步骤A）选取的低筋面粉和食盐并且进而搅拌均匀，得到面糊；

C)制取曲奇杯初坯，先将由步骤B）得到的面糊分成一个个面糊小团，接着借助于杯形模具对面糊小团压制，得到曲奇杯初坯，并且控制曲奇杯初坯的底壁厚度和侧壁厚度；

D)烘焙，将由步骤C）得到的曲奇杯初坯引入烤箱烘焙，并且控制烘焙温度和烘焙时间，出烤箱并在冷却后脱模，得到曲奇杯型坯；

E)防渗漏处理，对由步骤D）得到的曲奇杯型坯的内侧壁以及内底壁刷涂防渗漏层，并且控制防渗漏层的厚度，得到曲奇杯。

在本发明的一个具体的实施例中，步骤B）中所述的黄油软化的软化温度为30-40℃。

在本发明的另一个具体的实施例中，步骤C）中所述的杯形模具为底部可脱卸的材质为不锈钢或铝的模具；所述的控制曲奇杯初坯的底壁厚度和侧壁厚度是将底壁厚度控制为5-10㎜，将侧壁厚度控制为3-10㎜。