[发明专利]一种即食银耳羹及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种即食银耳羹及其制备方法。

背景技术

银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。可以滋补生津；润肺养胃，补肺益气。虚劳咳嗽；痰中带血；津少口渴；病后体虚；气短乏力。银耳也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。

食疗又称食治，即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种方法，通常认为，食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质。也就是说，食物最主要的是营养作用。其实不然，中医很早就认识到食物不仅能营养，而且还能疗疾祛病。如近代医家张锡纯在《医学衷中参西录》中曾指出：食物“病人服之，不但疗病，并可充饥；不但充饥，更可适口，用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患”。可见，食物本身就具有“养”和“疗”二方面的作用，而中医则更重视食物在“养”和“治”方面的特性。食疗是中国人的传统习惯，通过饮食达到调理身体，强壮体魄的目的。目前上班族体质多为亚健康状态，银耳的烹饪过程复杂且耗时长，使得很多上班族无时间烹制银耳饮品，因此将银耳制备成一种可即食售卖产品，使上班族可方便快捷的通过饮食调理身体，具有广阔的市场前景。现有技术出现了大量将银耳作为主要成份，并添加其他辅助食用材料制成银耳羹的食疗饮品，例如专利号为201410205493.2的发明专利，提供了一种鲜银耳饮料及其制备方法，该鲜银耳饮料以鲜银耳、冰糖、白砂糖、浓缩雪梨汁、柠檬酸、雪梨香精和纯净水为原料制备而成，具有润肺、美容养颜的功效，且口感爽口、顺滑。但该鲜银耳饮料仍然存在营养成分单一、不能满足不同群众口味的缺点，同时该鲜银耳饮料制备方法的灭菌条件为115～135℃，灭菌8～30min，其灭菌温度较高，会对鲜银耳饮料产品的营养和口味产生影响

由此可见，能否发明出一种口味甘甜、粘稠度适中且口感顺滑、营养丰富的即食银耳羹及其制备方法成为本领域技术人员亟待解决的技术难题。

发明内容

针对上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种即食银耳羹及其制备方法，该银耳羹以鲜银耳为主要原料，营养丰富，具有养阴、润肺、养胃、养心安神之功效，且味道香甜，口感爽口、顺滑，且具有本发明配方的银耳羹，其相应的灭菌条件温和，在延长保质时间的基础上，具有优质的口感。

为了达到上述技术效果，本发明的技术方案包括：

一种即食银耳羹，包括以下重量百分比的组分：鲜银耳12.1-20.0％，冰糖3.0-10.0％，柠檬酸0.011-0.040％，红枣3.0-10.0％，百合3.0-10.0％，余量为水。所采用的原料为新鲜银耳，避免了干银耳在生产过程中营养成分的流失以及受硫磺的污染。

进一步的，还包括以下重量百分比的组分：枸杞3.0-10.0％。本发明银耳羹以鲜银耳为主要原料，具有润肺、美容养颜的功效。同时，将红枣、百合或枸杞与鲜银耳巧妙结合于一体，散发清甜可口；既有红枣、百合或枸杞的香甜风味，又能感受到鲜银耳香糯的口感。

进一步的，还包括以下重量百分比的组分：葛根粉1.0-8.0％、薏米1-6.0％、藕粉1.0-8.0％和山药1.0-8.0％中的一种或一种以上。本发明银耳羹将红枣、百合、枸杞、薏米、藕粉、葛根粉和山药进行合理搭配，筛选各成份优化配比，保证银耳羹营养最优化，口感风味更浓郁，全方面为食用者补足营养。

一种即食银耳羹的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：制备银耳浆：采摘新鲜银耳，去除耳基，取鲜银耳清洗，沥干待用，将沥干水的银耳置沸水中预煮15-20min，捞起后磨成浆，然后熬煮、搅拌，当浆体固形物浓度达68-72％时出锅，得到银耳浆，备用；

步骤二：制备混合液：取冰糖，加水加热溶解，过滤除杂后添加红枣、百合、柠檬酸和步骤一制得的银耳浆，混合均匀，加水，得混合液；

步骤三：制备成品：将所述步骤二制得的混合液经灌、封罐、灭菌、冷却、包装，得到银耳羹；