[发明专利]一种黑毛香猪香肠的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种香肠加工方法，具体涉及一种黑毛香猪香肠的加工方法，属于食品制作技术领域。

背景技术

香肠主要产于我国湘、黔、桂、川，是民间传统肉制食品；现有技术中，香肠制作方法比较简单，首先用新鲜猪肉经分割剔骨切成条片状，然后用适量白洒、食盐、花椒腌拌，根据不同口味，另加白糖或辣椒粉拌匀后灌入洗净的猪小肠或人工肠后凉干，再用柴火和烟熏至干或风干即成；分为原味、广味、川味、中味香肠；现有的香肠盐量偏重，口感偏于咸、甜、麻、麻辣；香味单一；有烟污染，色泽度差、颜色发黑；成品未杀菌、煮食时需清洗；未作包装、保质期短。

发明内容

(一)要解决的技术问题

为解决上述问题，本发明提出了一种黑毛香猪香肠的加工方法，以民间传统制作工艺为基础，经过制作工艺攺良、精密配方、科学腌制和无污染烘烤等一系列研发和优化而成的色香味具全的肉制产品。

(二)技术方案

本发明的黑毛香猪香肠的加工方法，所述方法包括如下步骤：

第一步，配肉，选用优质黑毛香猪瘦肉，加配适量优质黑毛香猪肥肉；所述优质黑毛香猪瘦肉和优质黑毛香猪肥肉重量比为6：4～9:1；

第二步，将上一步骤配好的优质黑毛香猪瘦肉和优质黑毛香猪肥肉切成颗粒状，得到混合肉颗粒，放入食盐、高度白酒、天然花椒、天然五香和食用香料搅拌，拌匀后灌入洗净的猪小肠或人工肠并晾干，得到灌肠；所述食盐、高度白酒、天然花椒、天然五香和食用香料分别占混合肉颗粒总量的8％、2％、0.5％、0.5％和0.5％；

第三步，将晾干的灌肠挂于烘烤车进入烤房，用木炭进行无烟烘烤至干；

第四步，将烘烤的干香肠送入灭菌室灭菌；

第五步，检验合格、真空包装；

第六步，出厂上市。

作为优选的实施方案，所述混合肉颗粒在灌肠前，根据个人口味，分别加入适量白糖或辣椒粉拌匀。

进一步地，所述高度白酒为粮食酿造的高度酒。

进一步地，所述混合肉颗粒在灌肠后，对猪小肠或人工肠进行径向穿刺多个排气孔。

(三)有益效果

与现有技术相比，本发明的黑毛香猪香肠的加工方法，以民间传统制作工艺为基础，经过制作工艺攺良、精密配方、科学腌制和无污染烘烤等一系列研发和优化而成的色香味具全的肉制产品。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。

本发明的黑毛香猪香肠的加工方法，所述方法包括如下步骤：

第一步，配肉，选用优质黑毛香猪瘦肉，加配适量优质黑毛香猪肥肉；所述优质黑毛香猪瘦肉和优质黑毛香猪肥肉重量比为6：4～9:1；

第二步，将上一步骤配好的优质黑毛香猪瘦肉和优质黑毛香猪肥肉切成颗粒状，得到混合肉颗粒，放入食盐、高度白酒、天然花椒、天然五香和食用香料搅拌，拌匀后灌入洗净的猪小肠或人工肠并晾干，得到灌肠；所述食盐、高度白酒、天然花椒、天然五香和食用香料分别占混合肉颗粒总量的8％、2％、0.5％、0.5％和0.5％；

第三步，将晾干的灌肠挂于烘烤车进入烤房，用木炭进行无烟烘烤至干；

第四步，将烘烤的干香肠送入灭菌室灭菌；

第五步，检验合格、真空包装；

第六步，出厂上市。

所述混合肉颗粒在灌肠前，根据个人口味，分别加入适量白糖或辣椒粉拌匀。

所述高度白酒为粮食酿造的高度酒。

所述混合肉颗粒在灌肠后，对猪小肠或人工肠进行径向穿刺多个排气孔。

上面所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的构思和范围进行限定。在不脱离本发明设计构思的前提下，本领域普通人员对本发明的技术方案做出的各种变型和改进，均应落入到本发明的保护范围，本发明请求保护的技术内容，已经全部记载在权利要求书中。