[发明专利]一种无籽刺梨发酵酒的酿造方法

权利要求书

1.一种无籽刺梨发酵酒的酿造方法，其特征在于：它的酿造步骤为：

(1)、原料挑选、清洗：选择成熟的无籽刺梨，剔除虫害和腐烂果，用清水冲洗干净；

(2)、打浆酶解：将清洗干净的无籽刺梨与纯净水按照1:3的比例进行混合、打浆，在混合浆液中加入果胶酶，搅拌均匀，进行酶解；

(3)、第一次前发酵：酶解完全后，用果葡糖浆调整混合浆液含糖量至90-130g/L，加入偏重亚硫酸钾70-140mg/L、活性耐酸性酿酒酵母菌200-300mg/L，温度控制在20-30℃保温发酵，当残糖低于4g/L时，标志着第一次前发酵终止；

(4)、第二次前发酵：第一次前发酵结束后，再次采用果葡糖浆调整混合浆液含糖量至90-130g/L，加入偏重亚硫酸钾70-140mg/L、活性耐酸性酿酒酵母菌200-300mg/L，然后在原条件下继续进行发酵，当残糖低于4g/L时，标志着前发酵的结束；

(5)、后发酵：前发酵结束后，进行果酒与果渣的分离，并进行粗滤，粗滤倒罐后进入后发酵阶段，后发酵温度控制在18-20℃，时间30-60天；

(6)、陈酿：将后发酵结束的无籽刺梨发酵酒液装入陈酿罐中进行陈酿；

(7)、精滤灌装：将陈酿后的酒液采用微滤膜孔径为2x10-8-1x10-5的微孔膜式过滤器进行精滤，然后灌装即得无籽刺梨发酵酒。

2.根据权利要求1所述的一种无籽刺梨发酵酒的酿造方法，其特征在于：所述的步骤(2)中：果胶酶的添加量为无籽刺梨混合浆液重量的0.005%-0.020%，酶解的温度为20-30℃，酶解时间为4-12小时。

3.根据权利要求1所述的一种无籽刺梨发酵酒的酿造方法，其特征在于：所述的步骤(3)和步骤(4)中：果葡糖浆为糖度≥85BX0的果葡糖浆。

4.根据权利要求1所述的一种无籽刺梨发酵酒的酿造方法，其特征在于：所述的步骤(6)中：陈酿温度控制在14-16℃，陈酿时间不少于6个月。