[发明专利]一种芒果紫薯油皮月饼及其制作方法

权利要求书

1.一种芒果紫薯油皮月饼，其特征在于：所述芒果紫薯油皮月饼包括皮料及馅料，所述皮料由各原料比例为100:150:75:175:6的高筋面粉、低筋面粉、花生油、转化、软皮剂组成；所述馅料是由各原料比例为1:2的芒果果肉、紫薯组成。

2.如权利要求1所述的芒果紫薯油皮月饼，其特征在于：所述皮料由高筋面粉200g，低筋面粉300g，花生油150g，转化糖350g，软皮剂12g组成；所述馅料是由芒果果肉500g，紫薯1000g组成。

3.如权利要求1或2所述的芒果紫薯油皮月饼，其特征在于：所述芒果紫薯油皮月饼的制作方法包括有如下步骤：

(1)将芒果洗净去皮去核，将果肉捣碎，备用；将紫薯煮熟，去皮捣碎后与芒果肉搅拌均匀分成每份35-45g，得芒果紫薯馅料备用；

(2)将花生油、转化糖、软皮剂混合置于沸水中搅拌使转化糖、软皮剂溶解充分，加入40％面粉，搅匀后再加入剩下的面粉搓成面团，常温下醒面25-35min；将醒好的面分成等重量的18-22g，再压成薄片得皮料，在皮料中间放入芒果紫薯馅，并用皮料把馅包好，口收紧后搓圆，得月饼坯子；

(3)月饼坯子表面沾一层干面粉并搓成长圆形，放入月饼模具，并将月饼胚子压扁，而后取出成型月饼放入烤盘中；

(4)将烤盘放入已预热的烤箱中，烤4-6min至表面皮黄，取出烤盘，刷上蛋液后再放入烤箱中继续烤9-11min后，再取出烤盘，刷一层蛋液，再放入烤箱中烘烤4-6min，即得月饼；

(5)将烘烤好的月饼冷却，放入保鲜袋中，封口。

4.如权利要求3所述的芒果紫薯酥皮月饼，其特征在于：在步骤(1)中，在芒果紫薯馅料中加入熟糯米粉搅拌均匀至不沾手后分成每份40g，并揉成团。

5.如权利要求3所述的芒果紫薯油皮月饼，其特征在于：在步骤(4)中，烤箱中的上火为200℃，下火为185℃，并烤5min至表面皮黄。

6.如权利要求5所述的芒果莲蓉酥皮月饼，其特征在于：在步骤(4)中，蛋液由3个蛋清、1个全蛋及10g香油制备而成。