[发明专利]一种果糖麦冬保健蜜饯的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种果糖麦冬保健蜜饯的制作方法。

背景技术

麦冬，为百合科植物沿阶草的块根，性微甘味苦，寒。甘微苦，寒。入肺、胃、心经。《本草汇言》：麦门冬，清心润肺之药也。主心气不足，惊悸怔忡，健忘恍惚，精神失守；或肺热肺燥，咳声连发，肺痿叶焦，短气虚喘，火伏肺中，咯血咳血；或虚劳客热，津液干少；或脾胃燥涸，虚秘便难；此皆心肺肾脾元虚火郁之证也。然而味甘气平，能益肺金，味苦性寒，能降心火，体润质补，能养肾髓，专治劳损虚热之功居多。如前古主心腹结气，伤中伤饱，胃络脉绝，羸瘦短气等疾，则属劳损明矣。主治热病伤津、心烦、口渴、咽干肺热、咳嗽、肺结核。

新鲜的麦冬在空气中容易氧化，不易贮藏，用于加工成果糖麦冬保健蜜饯可实现对麦冬原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决麦冬不易贮藏的问题，提供一种果糖麦冬保健蜜饯的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种果糖麦冬保健蜜饯的制作方法，其特征在于：采用选料→整理→洗涤→烫漂→护色→硬化→抽空→糖煮→浸糖→烘烤→整形→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料与洗涤：选择形态完整、无病虫害的新鲜麦冬、天门冬，剔除杂质，用清水洗净备用；

（2）烫漂：在夹层锅中加入清水，在水中添加0.2％苹果酸、0.1%维生素C，加热到水沸，加入原料，轻轻搅拌，待原料变软时捞出，立即投入冷水中冷却；

（3）护色和硬化：将冷却后的原料倒入含0.3％亚硫酸氢钠和0.15％氯化钙混合液中进行护色硬化5h，再将原料捞出，用流动水漂洗干净；

（4）抽空：先配制30％的麦芽糖液，然后加入适量的甜菊糖浆、灯笼果汁、丁香、甘草和羧甲基纤维素，混合均匀后连同原料一起倒入抽滤器中用真空泵抽至真空度为8.36kPa，保持45min后即可；

（5）糖煮：抽空后将原料捞出，并将糖液倒入夹层锅内，加入适量的豆蔻、柴胡、莲雾，加热至沸，然后倒入原料，保持蒸汽压为0.23467MPa，缓慢煮制，分两次加入30％冷麦芽糖液和40％蛋白糖液；当原料煮至透明状，糖浓度达55％时，立即停止加热；

（6）浸糖：将糖液连同原料一起出锅，盛入搪瓷内浸渍28h；

（7）烘烤：先用含0.02％山梨酸钾的温水洗去原料表面的糖液，然后放入烤盘中，送入烤房，在75℃下烤至含水量为10％，烘烤8h；

（8）包装：待菇脯冷却后，稍加整形，用食品塑料袋密封包装。

有益效果：本发明产品表面晶莹剔透，口感香甜有韧性，具有麦冬应有的鲜美滋味及气味，质地柔软并富有弹性，风味独特；本产品营养价值很高，具有养阴润肺、清心除烦、益胃生津的功能，适用于肺燥干咳、肺痿、肺痛、虚劳烦躁、消渴、热病津伤、咽干口燥等病症患者食用。

具体实施方式

实施例1：

一种果糖麦冬保健蜜饯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料与洗涤：选择形态完整、无病虫害的新鲜麦冬，剔除杂质，切除菇脚，将丛生菇分成单朵，用清水洗净备用；

（2）烫漂：在夹层锅中加入清水，在水中添加0.3％苹果酸、0.1%维生素C，加热到水沸，加入麦冬，轻轻搅拌，待原料变软时捞出，立即投入冷水中冷却；

（3）护色和硬化：将冷却后的麦冬倒入含0.18％亚硫酸氢钠和0.4％氯化钙混合液中进行护色硬化10h，再将原料捞出，用流动水漂洗干净；

（4）抽空：先配制45％的糖液，然后加入适量的果葡糖浆、甘草浸膏、桂花和羧甲基纤维素，混合均匀后连同原料一起倒入抽滤器中用真空泵抽至真空度为6.57kPa，保持38min后即可；

（5）糖煮：抽空后将原料捞出，并将糖液倒入夹层锅内，加入适量的积雪草、贝母根、山楂果肉，加热至沸，然后倒入原料，保持蒸汽压为0.45238MPa，缓慢煮制，分两次加入55％冷糖液和45％蔗糖液；当原料煮至透明状，糖浓度达60％时，立即停止加热；

（6）浸糖：将糖液连同原料一起出锅，盛入搪瓷内浸渍36h；

（7）烘烤：先用含0.01％苯甲酸钠的温水洗去原料表面的糖液，然后放入烤盘中，送入烤房，在80℃下烤至含水量为12-15％，烘烤12h；

（8）包装：待菇脯冷却后，稍加整形，用食品塑料袋密封包装。

实施例2：