[发明专利]一种天门冬果味脯的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种天门冬果味脯的加工方法。

背景技术

天门冬，百合科植物，又名天门冬，始载于《本经》。《别录》云：“生奉高山谷。二月、三月、七月、八月采根，暴干。”《本草经集注》引《桐君药录》云：“叶有刺，蔓生，五月花白，十月实黑，根连数十枚。”《新修本草》云：“有二种，苗有刺而涩者，无刺而滑者，俱是门冬。”《本草图经》谓：“今处处有之。春生藤蔓，大如钗股，高至丈余。叶如冬茴香，极尖细而疏滑，有逆刺，亦有涩而无刺者，其叶如丝杉而细散，皆名天门冬。夏生白花，亦有黄色者，秋结黑子在其根枝傍。入伏后无花，暗结子。其根白或黄紫色，大如手指，长二三寸，大者为胜，颇与百部根相类，然圆实而长，一二十枚同撮。”天门冬性寒，味甘，微苦，具有养阴清热，润肺滋肾的功效，用于治阴虚发热、咳嗽吐血、肺痈、咽喉肿痛、消渴、便秘等病症。天门冬营养价值高，加工成天门冬果味脯后食用方便，营养丰富，商品价值提高。

发明内容

本发明的目的是提供一种天门冬果脯的制作方法，工艺简单，实施方便，制得的天门冬果味脯营养成分存留好，药效好，软硬适度，口感甘甜，含糖量适中，适于日常食用。

本发明所采取的技术方案是：一种天门冬果味脯的加工方法，其特征在于：采用挑选天门冬→切片→清洗→复水→电解质处理→糖制→烘干→包装的加工步骤：

（1）挑选天门冬：选用干天门冬、麦冬，粗壮均匀，无虫蛀，无霉变，不变质；

（2）切片：先将天门冬、麦冬适度回潮，再切成4-6mm厚的薄片，切片厚薄要均匀，切面要整齐，按直径大小分成2-4个规格的切片，切片后用清水漂洗，去除泥沙杂质以及表面部分微生物和天门冬碎渣；

（3）复水：将切好的薄片放入65℃温水中进行浸泡复水；

（4）电解质处理：将复水的薄片清洗后投入电解质溶液中浸泡，以提高薄片的耐煮性和渗透性；

（5）糖制：采用真空渗糖、糖煮和糖渍联用的方式进行糖制，在40％的木糖醇糖液中添加0.3％柠檬酸和5%蜂蜜，加热至微沸，保持8-10分钟后过滤，再添加15%蓝靛果汁、2％甘草、0.5%柠檬精油，0.02％的山梨酸钾和一定量CMC-钠，混合后经胶体磨处理；将进电解质处理后的薄片投入配制好的糖液中，在100kPa真空中进行渗糖25min；真空渗糖后的薄片浸泡45min后进行微火煮制，煮至薄片透明，有厚质感，在煮制过程中分5次加入木糖醇至糖液浓度为55％；煮制后的薄片在原糖液中浸泡10h；

（6）烘干：先将薄片连同糖液一起加热至70℃，然后捞出沥糖，拌入适量的香草香精和食用精油，摊盘进行烘干；

（7）包装：真空包装，杀菌后即为成品。

有益效果：本发明产品色泽鲜亮、透明，脯体饱满，具有天门冬特有清香的风味，表面干爽，口感柔软而略有韧性，风味独特。本产品营养价值很高，具有养阴清热，润肺滋肾的功效，是一种集营养和保健价值与一体的低热量、低脂的绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种天门冬果味脯的加工方法，主要采用以下步骤：

（1）挑选天门冬：选用干天门冬，粗壮均匀，无虫蛀，无霉变，不变质；

（2）切片：先将天门冬适度回潮，再切成2-4mm厚的薄片，切片厚薄要均匀，切面要整齐，按直径大小分成2-3个规格的切片，切片后用清水漂洗，去除泥沙杂质以及表面部分微生物和天门冬碎渣；

（3）复水：将切好的天门冬片放入50-55℃温水中进行浸泡复水；

（4）电解质处理：将复水的天门冬片清洗后投入电解质溶液中浸泡，以提高天门冬片的耐煮性和渗透性；

（5）糖制：采用真空渗糖、糖煮和糖渍联用的方式进行糖制，在30％的果糖液中添加0.3％柠檬酸，加热至微沸，保持3-5分钟后过滤，再添加1.5％甘油、0.01％的苯甲酸钠和一定量CMC-钠，混合后经胶体磨处理；将进电解质处理后的天门冬片投入配制好的糖液中，在76-80kPa真空中进行渗糖45min；真空渗糖后的天门冬片浸泡36min后进行微火煮制，煮至天门冬片透明，有厚质感，在煮制过程中分3次加入果糖至糖液浓度为50％；煮制后的天门冬片在原糖液中浸泡12-15h；

（6）烘干：先将天门冬片连同糖液一起加热至65℃，然后捞出沥糖，拌入适量的柠檬香精，摊盘进行烘干；

（7）包装：真空包装，杀菌后即为成品。

实施例2：

一种天门冬果味脯的加工方法，主要采用以下步骤：