[发明专利]一种保健天门冬条的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的制作方法，尤其是涉及一种保健天门冬条的制作工艺。

背景技术

天门冬，百合科植物，又名天门冬，始载于《本经》。《别录》云：“生奉高山谷。二月、三月、七月、八月采根，暴干。”《本草经集注》引《桐君药录》云：“叶有刺，蔓生，五月花白，十月实黑，根连数十枚。”《新修本草》云：“有二种，苗有刺而涩者，无刺而滑者，俱是门冬。”《本草图经》谓：“今处处有之。春生藤蔓，大如钗股，高至丈余。叶如冬茴香，极尖细而疏滑，有逆刺，亦有涩而无刺者，其叶如丝杉而细散，皆名天门冬。夏生白花，亦有黄色者，秋结黑子在其根枝傍。入伏后无花，暗结子。其根白或黄紫色，大如手指，长二三寸，大者为胜，颇与百部根相类，然圆实而长，一二十枚同撮。”天门冬性寒，味甘，微苦，具有养阴清热，润肺滋肾的功效，用于治阴虚发热、咳嗽吐血、肺痈、咽喉肿痛、消渴、便秘等病症。

目前，市场上天门冬深加工的产品不多，用于加工成一种保健天门冬条，可实现对天门冬原料的综合利用，提高其营养价值和经济价值，且食用方便，便于储存。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种保健天门冬条的制作工艺，对天门冬资源的充分开发，同时也为天门冬的深加工提供了一条新的途径。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种保健天门冬条的制作工艺，其特征在于：采用冬瓜选择→刨皮→切条→浸石灰→脱灰→浸泡发酵→热糖腌渍→糖煮→浸泡→糖榨→挑糖→晒烘→包装，具体操作步骤如下：

（1）原料处理：选择新鲜的天门冬，剔去不合格品，摘去两头根须，洗去泥尘污物，切成3cm长、1cm宽的条，把天门冬条放入石灰水中浸泡4-6h，进行硬化处理，然后用清水漂洗干净，将亚硫酸氢钠放入冷水中配成溶液，放入天门冬条，浸泡55min，再用清水漂洗干净；

（2）糖渍：取适量的蔗糖、淀粉糖浆、冷水和天门冬条放入锅中，置于大火上煮沸后改用文火沸煮45min，随后离火腌渍36-40h；

（3）糖煮：在糖液内加入饴糖和甘草浸膏，上火煮35min后，放入天门冬条，再煮12-16min，即可离火；

（4）浸泡：将天门冬条连同糖液一起浸泡24-28h；

（5）晾晒：把天门冬条捞出，放在竹屉上沥干糖液，自然日光晾晒4-5d，待天门冬条表面变白，形成一层护壳时即可食用。

有益效果：本发明产品采用纯手工的方法，热糖腌渍，自然晾晒，制得的成品体形饱满，清甜爽口，甜而不腻，且营养价值丰富，具有养阴清热，润肺滋肾的功效，是一种营养保健、滋补养生的健康食品。

具体实施方式

实施例1：

一种保健天门冬条的制作工艺，采用以下生产步骤：

（1）原料处理：选择新鲜的天门冬、山药，剔去不合格品，摘去两头根须，洗去泥尘污物，切成4.5cm长、1.8cm宽的条，把原料放入石灰水中浸泡8-10h，进行硬化处理，然后用清水漂洗干净，将亚硫酸氢钠放入冷水中配成溶液，放入原料，浸泡45min，再用清水漂洗干净；

（2）糖渍：取适量的蛋白糖、果葡糖浆、冷水和原料放入锅中，置于大火上煮沸后改用文火沸煮1h，随后离火腌渍12h；

（3）糖煮：在糖液内加入柠檬酸和蜂蜜，上火煮25min后，放入原料，再煮5min，即可离火；

（4）浸泡：将原料连同糖液一起浸泡24-28h；

（5）晾晒：把原料捞出，放在竹屉上沥干糖液，自然日光晾晒3-4d，待其表面变白，形成一层护壳时即可食用。

实施例2：

一种保健天门冬条的制作工艺，采用以下生产步骤：

（1）原料处理：选择新鲜的天门冬，剔去不合格品，摘去两头根须，洗去泥尘污物，切成5cm长、2.6cm宽的条，把天门冬条放入石灰水中浸泡12h，进行硬化处理，然后用清水漂洗干净，将亚硫酸氢钠放入冷水中配成溶液，放入天门冬条，浸泡40min，再用清水漂洗干净；

（2）糖渍：取适量的蛋白糖、甜菊糖苷、冷水和天门冬条放入锅中，置于大火上煮沸后改用文火沸煮30min，随后离火腌渍18h；

（3）糖煮：在糖液内加入麦芽糖、柠檬汁和桂花浸膏，上火煮55min后，放入天门冬条，再煮20min，即可离火；

（4）浸泡：将天门冬条连同糖液一起浸泡30h；

（5）晾晒：把天门冬条捞出，放在竹屉上沥干糖液，送入烘房，于65℃下烘制2-4h，待天门冬条表面变白，形成一层护壳时即可食用。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。