[发明专利]一种玫瑰茄保健脯的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种玫瑰茄保健脯的制作方法。

背景技术

玫瑰茄为锦葵科木槿属一年生天然食品原料药用草本植物，又名：山茄子，它具有食用和药用的双重性。玫瑰茄其味酸、性寒，有益于调节和平衡血脂，增进钙质吸收，促进儿童发育，促进消化等。具有清热解暑、利尿降压、养颜消斑、解毒、解酒等功效。还有活血补血、养颜美容的功能。现代研究表明玫瑰茄含有原儿茶酸、异黄酮素以及丰富的氨基酸、维生素等化学成分，能降低胆固醇和甘油三脂、抑制低密度脂蛋白的氧化、抑制血小板的凝集、降低血栓的形成、减少动脉粥状硬化，可有效地预防心血管疾病的发生。此外，玫瑰茄还含有丰富的维生素C，有清凉降火、生津止渴的功效，可以用来冲泡茶和制作饮料。玫瑰茄还有保肝、抗癌的功效。

玫瑰茄营养价值高、功效多，用于加工成玫瑰茄保健脯不仅提高营养价值，且美味健康，提高其经济价值，同时也为玫瑰茄的深加工提供一条新途径。

发明内容

本发明的目的是充分开发玫瑰茄原料的深加工产品，提供一种玫瑰茄保健脯的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种玫瑰茄保健脯的制作方法，其特征在于：采用的加工步骤是原料处理→浸硫→硬化→漂洗→糖煮→糖渍→干燥→包装，具体操作步骤为：

（1）原料处理：挑选成熟、完整的玫瑰茄，用清水浸泡20min，洗去泥沙及杂物；

（2）浸硫与硬化：将玫瑰茄放入0.5%亚硫酸氢钠溶液和0.12%氯化钙溶液中浸泡2h，捞出后用清水漂洗干净；

（3）糖煮与糖渍：将洗净去水的玫瑰茄放入42°Be的,木糖醇糖液中煮沸25min，并逐步加入适量的甘草液、冰糖、百合汁使锅内糖浆浓度达50°Be，加入适量的桂花浸膏、槐花粉、橙皮浆、白芦根浸提液，然后再煮沸45min，立即捞入55°Be的冷糖液中浸泡20h；

（4）干燥：干燥温度控制在55℃，时间为10h；

（5）包装：真空包装后杀菌即为成品。

有益效果：本发明产品大小均匀一致，不粘手，不返砂，酸甜可口，具有玫瑰茄特有的清淡香味，本产品果味浓厚、清香独特、含有丰富的氨基酸、有机酸、维生素C等，有益于调节和平衡血脂，增进钙质吸收，促进儿童发育，促进消化，还具有清热解暑、活血补血、养颜美容的功效，是一种营养健康的绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种玫瑰茄保健脯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：挑选成熟、完整的玫瑰茄，用清水浸泡35min，洗去泥沙及杂物；

（2）浸硫与硬化：将玫瑰茄放入0.3%亚硫酸氢钠溶液和0.1%氯化钙溶液中浸泡8h，捞出后用清水漂洗干净；

（3）糖煮与糖渍：将洗净去水的玫瑰茄放入8°Be的葡萄糖液中煮沸40min，并逐步分撒冰糖粉使锅内糖浆浓度达15°Be，加入适量的果葡糖浆、红毛丹汁、薄荷粉、五味子提取液，然后再煮沸45min，立即捞入20°Be的冷糖液中浸泡24h；

（4）干燥：干燥温度控制在75℃，时间为12h；

（5）包装：真空包装后杀菌即为成品。

实施例2：

一种玫瑰茄保健脯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：挑选成熟、完整的玫瑰茄，用清水浸泡40min，洗去泥沙及杂物；

（2）浸硫与硬化：将玫瑰茄放入0.35%亚硫酸氢钠溶液和0.12%氯化钙溶液中浸泡12h，捞出后用清水漂洗干净；

（3）糖煮与糖渍：将洗净去水的玫瑰茄放入22°Be的果糖液中煮沸30min，并逐步分撒饴糖粉使锅内糖浆浓度达25°Be，加入适量的蛋白粉、醋栗汁、抹茶粉、灵芝提取液，然后再煮沸45min，立即捞入28°Be的冷糖液中浸泡10h；

（4）干燥：干燥温度控制在85℃，时间为2-3h；

（5）包装：真空包装后杀菌即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。