[发明专利]一种复合发酵调味品及其制备方法

权利要求书

1.一种复合发酵调味品，其特征在于，由以下重量份的原料制成：香辛料30~40、猪棒骨15~20、西兰花12~15、胡萝卜10~13、橙子6~8、猕猴桃6~8、百香果4~6、香菇8~10、姬菇6~8、鲍鱼菇6~8、珊瑚菇4~6、核桃8~10、腰果6~8、巴旦木仁4~6、蔗糖3~5、马铃薯淀粉2~4、中草药2~4、食盐4~6、葱段1~2、安琪酵母1~2、溶菌酶0.03~0.05。

2.如权利要求1所述的一种复合发酵调味品，其特征在于，所述的香辛料，由以下重量份的原料制成：白豆蔻15~20、八角15~20、桂皮12~15、小茴香12~15、蒜片10~15、白胡椒9~12、砂仁9~12、丁香8~10、香叶8~10、灵草7~9、草果7~9、排草6~8、芹菜籽6~8、百里香5~7、山奈5~7、香菜籽4~6、墨角兰4~6。

3.如权利要求1所述的一种复合发酵调味品，其特征在于，所述的中草药，由以下重量份的原料制成：地榆15~20、白前15~20、老君须12~15、素馨花12~15、使君子9~12、四季青9~12、菥蓂8~10、菝葜8~10。

4.如权利要求1-3之一所述的一种复合发酵调味品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将香辛料洗净，小火炒香，粉碎，过70~90目筛，得香辛料粉；

（2）将中草药洗净，小火炒香，粉碎，过90~100目筛，得中草药粉；

（3）将猪棒骨洗净，切段，在热水中煮沸6~8分钟，取出猪棒骨，用水清洗2~3遍，将猪棒骨放入猪棒骨重量4~6倍量的水中，放入葱段，煮沸后，小火熬煮3~4小时后，取出猪棒骨和葱段，加入香辛料、中草药粉和食盐，小火熬煮30~40分钟，得猪骨初汤；

（4）将香菇、姬菇、鲍鱼菇和珊瑚菇洗净，打浆，加入步骤1）得到的猪骨初汤中，小火熬煮140~160分钟，得猪骨汤，在70~80℃进行真空浓缩，压力6~8kPa，得猪骨粉；

（5）取安琪酵母重量50倍量的水，加入一部分蔗糖，配制成4%的蔗糖水溶液，121℃，灭菌20分钟，冷却至30~35℃，加入安琪酵母，30℃恒温培养30~40分钟，得活化安琪酵母；

（6）将西兰花、胡萝卜、橙子、猕猴桃和百香果洗净，打浆，加入与西兰花、胡萝卜、橙子、猕猴桃和百香果总重量等量的娃哈哈纯净水，加入剩下的蔗糖，搅拌至溶化，加入活化安琪酵母，混匀，28~30℃发酵10~12小时，得果蔬酵素，在36~40℃进行真空浓缩，压力9~10kPa，得果蔬酵素粉；

（7）将核桃、腰果和巴旦木仁在锅内小火炒至生香，研磨，过80~100目筛，得坚果粉；

（8）将猪骨粉、果蔬酵素粉、坚果粉、马铃薯淀粉及溶菌酶混合，按常规工艺进行造粒，得复合发酵调味品，进行辐射杀菌；

（9）称重，包装，二次辐射灭菌，得成品。