[发明专利]红茶紧压茶制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种红茶紧压茶制备方法。

背景技术

申请人早先申请过一种红茶紧压茶制备方法，该方法以成品红茶散茶作为原料茶，通过将原料茶加湿软化、模压成型、干燥等工序，得到所需的15—5000克重的块状红茶紧压茶。

由于目前的成品红茶散茶通常由茶叶鲜叶采摘后直接付制，而茶叶鲜叶不仅表面附着有灰尘、虫卵、鸟兽粪便、农药残留物等污染物，其内部也残存有被茶叶吸收的农药分子，因而，这些污染物将随着鲜叶的付制而进入成品散茶，并最终进入茶汤而危害饮用者的身体健康。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于提供一种改进后的红茶紧压茶制备方法。该方法通过增加净化工序，去除原料茶表面附着的污染物，清除原料茶内部的农药残留物，以保证所制备红茶紧压茶的卫生安全。

为实现上述目的，本发明技术方案如下：

一种红茶紧压茶制备方法，该方法以成品红茶散茶作为原料茶，制备时，首先对原料茶进行净化处理，然后再将净化后的原料茶加湿软化、模压成型、干燥，制成20—5000克重的红茶紧压茶；其中，所述净化处理的具体步骤为：

1）首先利用溶剂水将茶叶加湿至吸水饱和，然后将加湿后的茶叶及时置于真空环境中，并通过施加微波将茶叶干燥至含水率≤10%；

加湿过程中控制茶叶温度≤35℃，同时控制溶剂水添加速度和添加量，避免茶汁流失；干燥时，通过调节真空环境的真空度、微波功率和/或微波连续施加时间，以控制茶叶温度≤80℃；

2）步骤1）共重复若干次，其中至少一次所用溶剂水为添加有农药降解酶的纯净水，其余各次所用溶剂水为纯净水，或者，所述若干次中，每次均以添加有农药降解酶的纯净水作为溶剂水；

3）对茶叶进行风选、筛分，去除污染物残渣。

进一步，所述净化处理还包括步骤：

4）将茶叶烘焙至含水率≤6%，烘焙过程中间以短时提温冲击，每次短时提温冲击的持续时间以及烘焙过程中插入的短时提温冲击的次数根据茶叶的香气来确定；

并且，所述步骤3）、4）的顺序可以互换。

进一步，所述农药降解酶为有机磷降解酶。

进一步，所述农药降解酶为比亚酶，比亚酶的添加量为：100升纯净水加入≥0.5克比亚酶干粉。

进一步，所述比亚酶的添加量为：100升纯净水加入1—6克比亚酶干粉。

进一步，所述步骤1）中，所述干燥时，控制茶叶温度≤60℃。

进一步，所述步骤1）中，对茶叶的加湿具体为：首先向茶叶喷洒溶剂水并拌匀或者利用雾化溶剂水浸润茶叶，然后将加水后的茶叶置于真空环境中静置。

进一步，所述步骤1）中，对茶叶的加湿具体为：将待加湿茶叶置于真空环境中，在真空环境中，向茶叶喷洒溶剂水并拌匀后静置，或者利用雾化溶剂水浸润茶叶后静置。

进一步，所述红茶为正山小种，所述步骤4）中，所述烘焙过程中的基本烘焙温度为≤85℃，所述短时提温冲击温度为≤120℃，每次短时提温冲击的持续时间为≤30分钟。

进一步，所述红茶为祁门红茶，所述步骤4）中，所述烘焙过程中的基本烘焙温度为≤65℃，所述短时提温冲击温度为≤95℃，每次短时提温冲击的持续时间为≤15分钟。

进一步，所述红茶为滇红功夫红茶，所述步骤4）中，所述烘焙过程中的基本烘焙温度为≤60℃，所述短时提温冲击温度为≤80℃，每次短时提温冲击的持续时间为≤15分钟。

进一步，所述红茶为坦洋工夫红茶，所述步骤4）中，所述烘焙过程中的基本烘焙温度为≤65℃，所述短时提温冲击温度为≤85℃，每次短时提温冲击的持续时间为≤15分钟。

成品红茶散茶呈条索状，茶叶上仅有10%的表面暴露在外，90%的表面被包裹成为内表面，相应地，90%茶叶表面的灰尘、虫卵、鸟兽粪便、农残被包裹在条索状茶叶内。本发明在对原料茶净化处理时，首先将茶叶加湿至吸水饱和，使条索状的茶叶展开，使茶叶的表面都成为外表面，从而为茶叶表面污染物的剥离、清除创造条件。