[发明专利]一种鱼面的生产方法

权利要求书

1.一种鱼面的生产方法，其特征在于，按照以下步骤制备：

（1）取肉：选取新鲜的活白鲢鱼，去除鳞片、内脏、鱼鳍和鱼刺获得纯的鱼肉，切块后经绞肉机制成鱼泥；

（2）混料：按照重量份首先取鱼泥10份，之后分别加入5-8份的红薯粉，1-2份的生姜汁，2-6份的鸡蛋液，0.5-1份的食盐，1-3份的茯苓粉，然后不加水利用搅拌器充分搅拌均匀，制备成鱼面团；

（3）成面：按重量份取鱼面团10份，之后按重量份在桌面洒匀1-2份淀粉，利用擀面机将鱼面团擀压成50cm×50cm×0.2cm的鱼面片，之后将鱼面片从一边向另外一边卷起，制成鱼面卷；

（4）蒸制：将鱼面卷摆放入蒸笼中，所用时间为15-30分钟，至熟透无生心，取出后室温冷却；

（5）切面：将冷凉后的鱼面卷横切成0.2-0.6厘米宽的鱼面条；

（6）烘干：将切好的鱼面条铺入烘盘，40-60℃热风干燥至含水量不高于10%；

（7）计量、真空包装。

2.如权利要求1所述一种鱼面的生产方法，其特征在于，所述成面步骤中的淀粉可以是玉米淀粉或山芋淀粉。

3.如权利要求1所述一种鱼面的生产方法，其特征在于，所述蒸制步骤中的蒸笼加热需用柴火。

4.如权利要求1所述一种鱼面的生产方法，其特征在于，所述切面步骤中的面卷在切制之前温度应不高于40℃。