[发明专利]一种蓝莓钙果酒的酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酿酒方法，特别涉及一种酿造蓝莓钙果酒的方法。

背景技术

与欧美国家相比，我国果酒发展缓慢，消费者认可度不高，排在白酒、啤酒、葡萄酒和黄酒之后，只能算是酒类行业中一个非常小的品种。从市场占有率看，中国果酒只占饮料酒比例不到1%，人均年消费量仅为0.2-0.3L，与世界平均水平相差甚远。从品种来看，种类较为单一，以葡萄酒居多，近几年枸杞酒发展势头良好，其他类的果酒在市场上则较少见。品牌方面，做的最好的仍然是葡萄酒，“张裕”、“王朝”、“长城”占据了葡萄酒市场50%以上的份额。

当前，全国大概有100家果酒企业。产地遍布整个中国，以河南，山东，江苏，安徽和广东为主要生产区域。2013年1至11月，全国共生产了6124.26万千升的酒品饮料，与前一年相比，增长4.29%。果酒(主要品种为葡萄酒)的产量为106.21万千升，占据了酒品饮料的1.73%。由此可以看出，在中国的酒精饮品中，它占据的比例非常小，在消费者中受欢迎的程度也较低。

中国低度果酒市场态势调研与产业发展预测报告（2015-2020)指出，随着人民生活水平的不断提高，国家政策支持力度的提升，以及果酒生产商的努力，果酒行业显现了良好的发展势头。2013年，果酒的市场规模达到了1125亿人民币，如果2014到2018年之间，零售市场的增长率按13%计算，估计到2018年，零售市场规模将超过2085亿人民币，市场前景光明。

随着当今人们健康意识的增强，低度、营养、健康型酒品越来越受市场青睐，蓝莓酒就是典型的代表。目前市场上虽然已有不少品牌的蓝莓果酒和少量钙果酒，但总量不大，酿造技术水平和酒质也参差不齐，不能适应人民生活水平日益提高的客观需要。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是提供一种蓝莓钙果酒的酿造方法，旨在以蓝莓和钙果为主要原料，通过科学方法酿造出新的、有益于大众健康的营养型蓝莓钙果酒，以满足人们的生活需求。

本发明蓝莓钙果酒的酿造方法，包括以下步骤：

1）原料准备：对蓝莓果和钙果进行除杂和清洗；

2）原料配比：按重量份记，取蓝莓150-500份，钙果150-500钙果；

3）原料发酵：

将原料分别破碎并装罐，同时向原料中加入蔗糖、果胶酶和二氧化硫，使原料中的总糖质量占22—23℅，果胶酶质量占0.3-0.5％、二氧化硫调整至100-200ppm；并向原料中按0.2-0.3g/L加入葡萄酒高活性复合干酵母，搅拌均匀后将罐密封进入前发酵；当测得原料中残糖为0.5—1.5BoX时，前发酵结束，将罐内原酒中的杂质去除，然后再将原酒置于罐内密封进入后发酵；在后发酵过程中，随时观察并倒罐除杂，待罐底基本无酒泥杂质出现时，后发酵结束，即得原酒成品；前发酵温度控制在23—25℃，后发酵温度控制在≤27℃。

进一步，在步骤2）原料配比中：将原料按以下重量份比例进行配比，共配5组：

第一组：蓝莓250份、钙果250份；

第二组：蓝莓350份、钙果150份；

第三组：蓝莓150份、钙果350份；

第四组：蓝莓500份；

第五组：钙果500份。

进一步，所述蓝莓钙果酒的酿造方法还包括步骤4）低温储存：将所得的原酒成品的原酒置于温度≤18℃的避光环境下储存。

进一步，所述蓝莓钙果酒的酿造方法还包括步骤5）酒品调配，其包括以下几种调配方式：

第一种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第二组原料酿造所得原酒100ml、取第四组原料酿造所得原酒100ml混合，得第一种调配酒；

第二种调配方式：取第二组原料酿造所得原酒100ml、取第三组原料酿造所得原酒100ml、取第四组原料酿造所得原酒100ml混合，得第二种调配酒；

第三种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第三组原料酿造所得原酒100ml、取第四组原料酿造所得原酒100ml混合，得第三种调配酒；

第四种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第二组原料酿造所得原酒100ml、取第五组原料酿造所得原酒100ml混合，得第四种调配酒；

第五种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒100ml、取第三组原料酿造所得原酒100ml、取第五组原料酿造所得原酒100ml混合，得第五种调配酒；

第六种调配方式：取第二组原料酿造所得原酒100ml、取第三组原料酿造所得原酒100ml、取第五组原料酿造所得原酒100ml混合，得第六种调配酒；