[发明专利]绿茶的净化方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种绿茶的净化方法，尤其是一种绿茶毛茶和成品绿茶散茶的净化方法。

背景技术

绿茶鲜叶采摘后，需经杀青、揉捻、干燥等初制工序加工成毛茶，然后再通过拣剔、风选、复火等精制工序将毛茶加工成成品绿茶散茶（下称精茶）。

由于鲜叶采摘后直接付制，制成的茶叶上不可避免地附着有灰尘、虫卵、鸟兽粪便、农残等污染物，而人们饮用绿茶又不像红茶、黑茶那样，饮用前有先用开水冲洗的习惯，茶叶上的污染物也就自然进入茶汤中。尤其是农残，不仅附着在茶叶表面，还会有部分被茶叶吸收，而被吸收进茶叶内部的这部分农残，并不能通过简单的开水冲洗而被清除。何况绿茶用开水反复冲洗，势必降低其耐泡度。

因此，如何清除绿茶上的污染物，保证绿茶的饮用卫生安全，成为人们亟待解决的问题。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于提供一种绿茶的净化方法，以去除绿茶表面附着的污染物，清除茶叶内部的农残，保证绿茶的卫生安全。

为实现上述目的，本发明技术方案如下：

一种绿茶的净化方法，该方法用于对绿茶毛茶或者成品绿茶散茶进行净化处理，具体步骤为：

1）首先利用溶剂水将茶叶加湿至吸水饱和，然后将加湿后的茶叶及时置于真空环境中，并通过施加微波将茶叶干燥至含水率≤8%；

加湿过程中控制茶叶温度≤28℃，同时控制溶剂水添加速度和添加量，避免茶汁流失；干燥时，通过调节真空环境的真空度、微波功率和/或微波连续施加时间，来控制茶叶温度≤60℃；

2）步骤1）共重复若干次，其中至少一次所用溶剂水为添加有农药降解酶的纯净水，其余各次所用溶剂水为纯净水，或者，所述若干次中，每次均以添加有农药降解酶的纯净水作为溶剂水；

3）对茶叶进行风选、筛分，去除污染物残渣；

4）将茶叶烘焙至含水率≤6%，烘焙过程中的基本烘焙温度为≤75℃，间以温度为80—95℃的短时提温冲击，最终得到所需的净化绿茶，每次短时提温冲击的持续时间以及烘焙过程中插入的短时提温冲击的次数根据茶叶的香气来确定；

其中，步骤3）、4）的顺序可以互换。

进一步，所述农药降解酶为有机磷降解酶。

进一步，所述农药降解酶为比亚酶，比亚酶的添加量为：100升纯净水加入≥0.5克比亚酶干粉。

进一步，所述比亚酶的添加量为：100升纯净水加入1—6克比亚酶干粉。

进一步，所述步骤4）中，所述烘焙过程中的基本烘焙温度为≤65℃，所述短时提温冲击的温度为85—95℃。

进一步，所述步骤1）中，对茶叶的加湿具体为：首先向茶叶喷洒溶剂水并拌匀或者利用雾化溶剂水浸润茶叶，然后将加水后的茶叶及时置于真空环境中静置。

进一步，所述步骤1）中，对茶叶的加湿具体为：将待加湿茶叶置于真空环境中，在真空环境中，向茶叶喷洒溶剂水并拌匀后静置，或者利用雾化溶剂水浸润茶叶后静置。

茶叶上的污染物包括附着在茶叶表面的灰尘、虫卵、鸟兽粪便、农残，也包括被吸收到茶叶内部的农残；初制后的毛茶和由毛茶进一步加工后的精茶均呈条索状，茶叶90%的表面被包裹而成为内表面。本发明净化方法首先将毛茶或者精茶加湿至吸水饱和，使条索状的茶叶展开，使茶叶的表面都成为外表面，为表面污染物的剥离创造了条件。微波加热为体加热，即茶叶内外同时受热；随着微波的施加，被吸收到茶叶内部的水分受热后同时从内向外迁移，而大量迁移到茶叶表面的水分子则促动了茶叶表面污染物的剥离、脱落。农药的降解除了利用降解酶进行降解之外，还包括热分解和蒸腾挥发，温度越高，热分解越充分，而挥发则除了受温度影响之外，更重要的是随着外界环境压力的降低挥发速度将大大加快，因而，真空环境和微波加热大大促进了茶叶表面及其内部农残的降解。微波加热也促进了茶叶中农药化学分子从茶叶细胞上的剥离，从内向外迁移的水分子则实现了将农残分子及其降解后的产物从茶叶内部向茶叶表面的运输、排出。风选、筛分工序实现了对从茶叶表面脱落的污染物的最终清除。

农药降解酶是科研人员专门为解决农产品上的农药残留问题而研制的生物制剂，这类制剂包括北京森根比亚生物工程技术有限公司推出的比亚农药降解酶（简称比亚酶），北京中天诺亚酶制剂有限公司推出的玛蒂尔农药降解酶（简称玛蒂尔酶），辽宁中科生物工程有限公司推出的农药降解酶（简称中科酶），北京佳农新贸易发展有限公司推出的绿芯农药降解酶（简称绿芯酶），等等。以比亚酶为例，该降解酶为有机磷降解酶，不仅能够对农药分子高效降解，而且对环境不会造成二次污染。