[发明专利]一株消化乳杆菌W369及其功能应用

权利要求书

1.一株同时具有亚硝酸盐分解能力、胆固醇降解能力和抗氧化能力的消化乳杆菌(Lactobacillus alimentarius)W369，已保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地点为北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，保藏日期是2015年10月16日，保藏号是：CGMCC No.11510。

2.权利要求1所述同时具有亚硝酸盐分解能力、胆固醇降解能力和抗氧化能力的消化乳杆菌W369作为发酵菌在制备发酵食品中的应用。

3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，所述的应用是指消化乳杆菌W369作为发酵菌在制作泡菜的发酵剂以及制作肉制品的发酵剂方面的应用。

4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于所述的发酵剂按如下方法制备而成，消化乳杆菌W369在液体MRS培养基中生长16～18h，菌液离心，菌体加保护液，冷冻干燥，获得消化乳杆菌W369的冻干粉，冻干粉的菌体密度在1.0×10¹⁰～5.0×10¹⁰CFU/g。

5.根据权利要求4所述的应用，其特征在于使用所述的消化乳杆菌W369发酵剂发酵获得的泡菜产品，按照下述步骤制备：新鲜蔬菜经过挑选、清洗、沥干，用冷开水制作泡菜汁，其中食盐占总质量的3％～4％，白砂糖占总质量的2％～3％，接种1‰～2‰的权利要求4所述应用中制备的消化乳杆菌W369发酵剂，室温密封发酵3d。

6.根据权利要求4所述的应用，其特征在于使用所述的消化乳杆菌W369发酵剂发酵制作的肉制品，按照下述步骤制备：选用优质鲜肉，经过原料修整、切丁、冷冻、斩拌、加入香辛料搅拌，然后再加入权利要求4所述应用中制备的消化乳杆菌W369发酵剂混匀，30～40℃发酵24h；其中发酵剂占总质量的0.5％，食盐占总质量的1％～3％，糖占总质量的1％～2％，香辛料占总质量的0.3％～2.0％。