[发明专利]一种促进消化的复合海带糕的加工方法

权利要求书

1.一种促进消化的复合海带糕的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将清洗后的海带放入醋酸溶液中软化；

(2)将步骤(1)所得软化后海带加水研磨成海带浆；

(3)步骤(2)所得的海带浆中，加入纤维素酶酶解；

(4)将步骤(3)所得海带浆灭酶，然后在海带浆中按重量比加入0.4％～0.5％的高活性干酵母活化液，发酵，得酶解去腥海带浆；

(5)按重量份均匀混合步骤(4)所得酶解去腥海带浆45～60份，淀粉25～35份，果泥0.1～15份，蔬菜泥0.1～15份，蔗糖15～25份和柠檬酸0.2～0.4份，得混合溶液；

(6)将步骤(5)所得混合溶液梯度升温，进行热反应，并不断搅拌；

(7)将步骤(6)所得的产品倒入模具，冷却成型；

(8)将步骤(7)所得产品真空包装、微波杀菌3～5min后即得促进消化的复合海带糕。

2.根据权利要求1所述的促进消化的复合海带糕的加工方法，其特征在于，所述步骤(1)具体为：将清洗后的海带放入质量百分数为3％的醋酸溶液，加热到55℃～70℃，保温30min～35min，海带与醋酸溶液的质量比为1:1～3。

3.根据权利要求1所述的促进消化的复合海带糕的加工方法，其特征在于，所述步骤(3)具体为：在步骤(2)所得的海带浆中，用柠檬酸将其pH调到4.8～5.0后加入纤维素酶，搅拌均匀后在温度45℃～50℃下酶解3h～5h。

4.根据权利要求1所述的促进消化的复合海带糕的加工方法，其特征在于，所述步骤4具体为：将步骤(3)所得海带浆加热至沸腾，维持8min～10min灭酶，并在10min内将其降至25℃～30℃；然后在海带浆中按重量比加入0.4％～0.5％的高活性干酵母活化液，在30℃的恒温培养箱内发酵1h，得酶解去腥海带浆。

5.根据权利要求1所述的促进消化的复合海带糕的加工方法，其特征在于，所述果泥为经护色处理后的苹果泥、雪梨泥、香蕉泥、橙子泥的一种或几种；所述蔬菜泥为经护色处理后的香菇泥、胡萝卜泥、南瓜泥、青菜泥的一种或几种。

6.根据权利要求1所述的促进消化的复合海带糕的加工方法，其特征在于，所述步骤(6)的梯度升温的具体操作为，在70℃～85℃，维持8～10分钟；85℃～100℃，维持10～15分钟；100℃～103℃，维持3～5分钟。

7.根据权利要求1所述的促进消化的复合海带糕的加工方法，其特征在于，具体包括如下步骤：

(1)将清洗后的海带放入质量百分数为3％的醋酸溶液，加热到55℃～70℃，保温30min～35min，海带与醋酸溶液的质量比为1:1～3；

(2)将步骤1所得海带加2倍海带质量的水在胶体磨中研磨成海带浆；

(3)在步骤(2)所得的海带浆中，用柠檬酸将其pH调到4.8～5.0后加入纤维素酶，搅拌均匀后在温度45℃～50℃下酶解3h～5h；

(4)将步骤(3)所得海带浆加热至沸腾，维持8min～10min灭酶，并在10min内将其降至25℃～30℃；然后在海带浆中按重量比加入0.4％～0.5％的高活性干酵母活化液，在30℃的恒温培养箱内发酵1h，得酶解去腥海带浆；

(5)按重量份均匀混合步骤(4)所得酶解去腥海带浆45～60份，淀粉25～35份，果泥0.1～15份，蔬菜泥0.1～15份，蔗糖15～25份和柠檬酸0.2～0.4份，得混合溶液；

(6)将步骤5所得混合溶液梯度升温，进行热反应，并不断搅拌；所述梯度升温的具体操作为：在70℃～85℃，维持8～10分钟；85℃～100℃，维持10～15分钟；100℃～103℃，维持3～5分钟；

(7)将步骤6所得的产品倒入模具，冷却成型；

(8)将步骤7所得产品真空包装、微波杀菌3～5min后即得促进消化的复合海带糕。