[发明专利]一种皮蛋粽子及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种皮蛋粽子。

背景技术

粽子，是端午节的传统节日食品，由粽叶包裹糯米蒸制而成。现如今，粽子的品种繁多，风味各异，以甜粽及咸粽口味为主，著名的有桂圆棕、肉粽、水晶棕、莲蓉粽、蜜饯棕、火腿粽、咸蛋粽等等。其中，口味偏咸的粽子主要原料通常为糯米与猪肉、火腿等作为原料，逐渐不能引起消费者的食欲和新鲜感，而且不易消化，吃多了易积食。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对上述现有技术中的问题，提供一种皮蛋粽子及其制作方法，保留了粽子的糯米香味和口感，且皮蛋味融入粽子中，风味独特，易于消化。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种皮蛋粽子，其中粽子馅的原料按重量份数计为：皮蛋450～600份、糯米900～1200份、食用纯碱2～5份、生抽20～35份、食盐2～5份、白砂糖1～3份、料酒4～6份、咖喱酱10～15份、咖喱粉1～3份。

上述皮蛋粽子的制作方法，包括如下步骤：

（1）原料准备：按重量份数计，称取皮蛋450～600份、糯米900～1200份、食用纯碱2～5份、生抽20～35份、食盐2～5份、白砂糖1～3份、料酒4～6份、咖喱酱10～15份、咖喱粉1～3份，备用；

（2）将糯米洗净，清水浸泡5h～8h，沥干水分，然后与食用纯碱、生抽、食盐、白砂糖、料酒、咖喱酱、咖喱粉混合均匀，得到调味糯米；将皮蛋去壳切成皮蛋丁；

（4）将粽叶折成一个小碗状，放入调味糯米和皮蛋丁，其中皮蛋丁以团聚的形态分散嵌于调味糯米中，包好后于清水中煮制，先大火煮沸，再于小火微沸状态下煮2.5h～3.5h，即得到皮蛋粽子。

按上述方案，所述皮蛋丁的粒径大小为0.8cm～1.5cm。

按上述方案，所述大火的加热温度为220～240℃，小火的加热温度为120～150℃。其中，加热温度为电磁炉提供的加热温度，大火为沸腾状态，小火为微沸状态。

按上述方案，步骤（4）所得到的皮蛋粽子经真空包装、灭菌，即得到便捷即食皮蛋粽子。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

第一，本发明将皮蛋和粽子两种传统食品结合起来，即保留了糯米特有的香味，又将皮蛋味和谐地融入粽子中，以皮蛋的清凉劲道配合糯米的香粘软糯，营养和口感都非常好；再辅以咖喱调料的辛辣带甜，辅以纯碱、生抽、食盐、白砂糖、料酒，使本发明制作的皮蛋粽子有一种意想不到的浓郁香味和独特的风味，口感层次丰富，非常美味；而且糯米、咖喱皮蛋配合，视觉效果颜色分明，充分调动消费者的食欲和新鲜感。

第二，本发明所述皮蛋粽子在制作加工过程中，皮蛋丁使皮蛋的独特风味更易融入粽子中，从而保证了皮蛋粽子的特有风味和细腻的口感，而且不易消化的糯米和能够消食的皮蛋相结合，有效增进食欲的同时，促进营养的消化吸收，还有清凉、降压等功效，不仅丰富了粽子的种类，还提高了粽子的营养价值和药用价值，大众都可食用。

具体实施方式

为了更好地理解本发明，下面结合实施例进一步阐明本发明的内容，但本发明不仅仅局限于下面的实施例。

实施例1

一种皮蛋粽子，其原料按重量份数计为：皮蛋475份、糯米910份、食用纯碱2.2份、生抽21份、食盐2.7份、白砂糖1份、料酒4份、咖喱酱12份、咖喱粉1份。

上述皮蛋粽子的制作方法，包括如下步骤：

（1）原料准备：按重量份数计，称取皮蛋475份、糯米910份、食用纯碱2.2份、生抽21份、食盐2.7份、白砂糖1份、料酒4份、咖喱酱12份、咖喱粉1份，备用；

（2）将糯米倒入容器内，用清水洗净，浸泡5h，沥干，然后与食用纯碱、生抽、食盐、白砂糖、料酒、咖喱酱、咖喱粉混合均匀，得到调味糯米；

（3）将皮蛋剥壳后，切成1cm左右大小的粒状，备用；

（4）用粽叶折成一个小碗状，先加入调味糯米，再用勺子放入对应量的皮蛋丁，其中皮蛋丁以团聚的形态分散嵌于调味糯米中，团聚的皮蛋丁一撮一撮的分散在调味糯米中；然后包好，放入清水中煮制，使水可没过粽子表面即可，先大火将水烧开，再转成小火慢煮3h即可；其中，大火为240℃（电磁炉温度），小火为120℃（电磁炉温度）；

（5）将煮熟的粽子取出，冷却，装入塑料袋中，抽真空包装；其中真空封口机设置，抽气时间20s，热封时间3s；

（6）将包装好的粽子，进行杀菌，灭菌温度为121℃，灭菌时间为20min，灭菌完毕后取出，冷却，装箱即可作为成品皮蛋粽子出售。