[发明专利]一种香蕉膨化食品的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体指一种香蕉膨化食品的制备方法。

背景技术

香蕉作为世界“四大水果”之一，又名蕉果、蕉子、芎蕉、牙粉蕉等，是热带、亚热带的主要水果之一。香蕉作为岭南名果之一，口感柔滑，香甜可口，蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维、钙、磷、铁丰富，其中果胶和β-胡箩卜素，维生素A、B、D、E及其他物质，具有很高的营养价值和保健功能。我国作为香蕉的生产大国，主要分布在我国的广东、广西、福建、台湾、云南和海南，在我国每年都有很高的产量。近年来，海南省凭借得天独厚的热带季风气候资源，大力发展香蕉产业，目前，已成为我国的香蕉大省，香蕉产量仅次于广东、广西，在我国香蕉的生产中占有举足轻重的地位，香蕉资源丰富。

香蕉作为呼吸跃变型果实中的一种，不易储存，而且果肉较软，含有较多水分，成熟快，在去皮、切片等加工过程中很容易发生组织褐变现象，外观、颜色、味道受褐变影响较大的产品，产品质量差，不利于水果保鲜、储存以及长途运输，阻碍了香蕉产业化的发展。因此，可以将香蕉进行深加工制成香蕉食品，从而有效减少香蕉成熟腐烂而带来的损失，并充分发挥香蕉的营养价值和保健作用，有效提高产品的附加值，提高经济效益。

目前我国香蕉产品主要有香蕉酱、香蕉酒、香蕉冰淇淋、香蕉罐头、香蕉酸乳和香蕉干等，香蕉挤压膨化食品目前国内市场还没有见到。香蕉膨化食品可作为旅游休闲食品，该产品松脆可口适合大多数人食用，并具有香蕉的营养价值。

发明内容

发明目的：将香蕉粉与一定量的玉米粉和水混合均匀，用单螺杆或双螺杆挤压机，在一定温度下经挤压膨化、切断，制成香蕉膨化食品。该产品是一种新型食品，老少皆宜，市场空间广阔，可以缓解香蕉的供需矛盾，为香蕉种植业的可持续发展创造条件。

技术方案：本发明是通过以下技术方案实施的：

一种香蕉膨化食品的制备方法，其特征在于：所述制备方法通过以下步骤进行：

1、将香蕉粉与玉米分混合，香蕉粉与玉米粉的混合比例是其重量比从10%~60%:90%~40%；

2、水的加入量是香蕉粉和玉米粉总重量的3%到30%；

3、将香蕉粉、玉米粉和水按一定比例用混合机混合成均匀的混合物料；

4、将混合物料加入螺杆挤压机，在50~140℃的温度下进行挤压膨化，经口模挤出后切断，切断长度为10~100mm；

5、将切断的香蕉膨化产品用塑料袋充气密封包装，冲的气体为氮气或二氧化碳气体。

优点及效果：

1．本发明的香蕉膨化食品的制备方法，不需要专用的设备，利用现有的设备加以组合就可以实现。

2．本发明采用香蕉膨化食品主要成分的香蕉粉和玉米粉，既有香蕉的营养成分又有玉米的营养成分，未添加其他添加剂，是一种健康的食品。

3．利用本发明的方法制备香蕉膨化食品，工艺流程段，生产成本低，工艺控制简单。

4.可以提高香蕉的消费量，促进我国香蕉产业的健康发展。

具体实施方式：

下面结合具体实施例对本发明进行具体说明：

实施例1：

将10%的香蕉粉与90%的玉米分混合，加入香蕉粉和玉米粉总重量4%的水；将香蕉粉、玉米粉和水用混合机混合成成均匀的混合物料；将混合物料加入双螺杆挤压机，在130℃的温度下进行挤压膨化，经口模挤出后切断，切断长度为20mm；将切断的香蕉膨化产品用充入二氧化碳气体的塑料袋密封包装。

实施例2：

将20%的香蕉粉与80%的玉米分混合，加入香蕉粉和玉米粉总重量的4%的水；将香蕉粉、玉米粉和水用混合机混合成成均匀的混合物料；将混合物料加入双螺杆挤压机，在135℃的温度下进行挤压膨化，经口模挤出后切断，切断长度为20mm；将切断的香蕉膨化产品用充入二氧化碳气体的塑料袋密封包装。

实施例3：

将25%的香蕉粉与75%的玉米分混合，加入香蕉粉和玉米粉总重量的3%的水；将香蕉粉、玉米粉和水用混合机混合成成均匀的混合物料；将混合物料加入双螺杆挤压机，在140℃的温度下进行挤压膨化，经口模挤出后切断，切断长度为20mm；将切断的香蕉膨化产品用充入二氧化碳气体的塑料袋密封包装。

通过本发明所述制备方法得到的香蕉粉膨化产品是浅黄色的，并有蕉天然气味，口感酥脆，不添加其他添加剂，是一种健康食品。