[发明专利]一种荞麦麸皮活性蛋白提取分离工艺

说明书

技术领域

本发明涉及农副产品精加工技术领域，特别涉及一种荞麦麸皮活性蛋白提取分离工艺。

背景技术

荞麦属于蓼科(Polygonaceae)荞麦属(Fagopyrium)，一年生草本，双子叶植物。荞麦又名三角麦、乌麦，生育期短、耐冷冻瘠薄，是粮食作物中比较理想的填闲补种作物。荞麦在我国山西、陕西、贵州、云南、四川等省都有种植，荞麦作为产区的传统食物和主要经济作物，在维持农业食品安全、农业增收等都有重要的作用。荞麦不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、维生素等基本营养成分，而且富含黄酮、多酚、手型肌醇D-CI、芦丁等功能成分，是具有高抗氧化活性的天然保健食品。

荞麦在加工过程中产生大量的麸皮，国外学者研究发现甜荞麸皮中蛋白含量(21.6％)约为甜荞粉的蛋白含量2倍(11.7％)，苦荞麸皮中蛋白质含量(25.3％)同样远远高于其粉中含量(11.1％)，因此利用荞麦麸皮为原料提取荞麦蛋白。一方面因其蛋白质含量较高，另一方面可将荞麦加工副产物麸皮进一步综合利用，增加其附加值和经济效益。国内研究发现荞麦蛋白的氨基酸组成均衡，配比合理，符合或超过联合国粮食及农业组织和世界卫生组织对食物蛋白中必须氨基酸含量规定的指标。经酶解后得到的小分子荞麦多肽其抗氧化活性、ACE抑制率均明显高于未经水解的荞麦蛋白。荞麦蛋白中因含有丰富的支链氨基酸而具有较好的抗疲劳活性。此外国内研究发现荞麦蛋白还具有降血糖、抗肿瘤等活性。国外研究者同样发现荞麦蛋白提取物在一些慢性病中具有很好的治疗作用，例如糖尿病，高血压，高胆固醇和其他一些心脑血管疾病。另外国外学者研究发现荞麦蛋白提取物具有通过降低小鼠体内雌二醇而延缓乳腺癌的作用。国内外在荞麦蛋白提取分离方法研究进展较多。荞麦蛋白的提取主要以碱提酸沉等电点提取法为主，日本学者在pH8.0氢氧化钠碱性溶液下提取，再经pH等电点沉淀，沉淀物经水洗、中和、消毒及喷雾干燥最终得到荞麦蛋白提取物，其蛋白质含量为52.5％。我国研究者利用碱性蛋白酶法水解提取荞麦蛋白再经酸性条件沉淀最终得到荞麦蛋白提取物，其提取率为76％，蛋白质含量达68％。国内研究发现利用枯草杆菌蛋白酶水解得到的荞麦水解蛋白其营养效价较高且加工特性得到改善。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种荞麦麸皮活性蛋白提取分离工艺，其不仅提高了荞麦麸皮蛋白质的提取率，而且制备的荞麦麸皮酶解液具有较强的抗氧化和降血糖活性。

本发明所要解决的技术问题是通过以下技术方案来实现的：

一种荞麦麸皮活性蛋白提取分离工艺，包括以下步骤：

(1)原料处理：将荞麦麸皮干制粉用旋风磨磨粉，过60-100目筛，烘干，4℃储存备用；

(2)生物酶解：取上述荞麦麸皮干制粉置于容器中，加入适量蒸馏水，用酸溶液或碱溶液调pH至6.0或9.0后，再加入适量的酶，放置于恒温振荡器上震荡酶解，得荞麦麸皮酶解液；

(3)碱提取酸沉淀：用碱溶液将上述荞麦麸皮酶解液的pH调节至9.0-13.0，置于恒温振荡器上震荡，离心取上清液；再用酸溶液调节该上清液的pH至3.0-5.0，静置，离心取沉淀，该沉淀即为蛋白质提取物；

(4)冷冻干燥：将上述蛋白质提取物置于冷冻干燥器中冷冻干燥成粉，即荞麦麸皮蛋白质粉，将该粉4℃储存备用。

优选地，步骤(2)所述的酶为果胶酶、纤维酶或碱性蛋白质酶的一种或几种组合。

优选地，所述果胶酶、所述纤维酶以及所述碱性蛋白质酶的酶用量均为25-100UI。

优选地，步骤(2)的震荡的条件为：40℃-60℃恒温震荡3-6h。果胶酶、纤维素酶使糖苷键断裂，细胞壁破碎，使大分子的蛋白质从细胞中流出。

优选地，本发明的上述技术方案中，步骤(3)的震荡的条件为：40℃-60℃恒温震荡1-3h。

优选地，步骤(3)的离心的条件为：转速4000r/min-5000r/min，时间为30min。

优选地，所述酸溶液为1NHCl，所述碱溶液为1NNaOH。

优选地，所述步骤(1)的烘干温度为50℃。

本发明上述技术方案，具有如下有益效果：

本发明提供的一种荞麦麸皮活性蛋白质分离提取工艺，利用此工艺技术不仅能提高荞麦麸皮蛋白质的提取率而且制备的荞麦麸皮酶解液具有较强的抗氧化和降血糖活性，该酶解液作为功能食品及其添加剂(用于加工营养蛋白粉、高蛋白面条、蛋白多肽饮料等功能食品)具有潜在的保护人体组织细胞、心血管系统、延缓细胞衰老等保健活性。

具体实施方式