[发明专利]面条制作方法

说明书

技术领域

本发明属于面条加工领域，具体涉及一种面条制作方法。

背景技术

目前，挂面的加工步骤通常包括和面、熟化、压片、切条、干燥、切割等步骤，切割是指将干燥后的较长的面条切断，以便于包装、售卖。在切割过程中，通常是将烘干的面条放置于操作平台上，再用刀具从上往下与面条做相对运动，挤压面条、穿过面条，从而将面条切断。

然而，烘干后的面条干、脆、硬，尤其是整根面条粗细一致，即面条的横截面都比较大，面条在进行切割时，刀具需要对面条施加较大的作用力，才能将面条切割断，而当面条的中部受到刀具强烈的挤压时，面条的两端会向上翘起，当中部被刀具切断后，两端翘起的部分会瞬间向下掉落，由于面条在掉落的过程中没有束缚，因此面条会散落在操作平台上，杂乱无章，不便于包装，而且，面条在瞬间向下掉落的过程中会受到强烈的冲击、振动，使得质脆的面条在瞬间向下掉落的过程中容易发生不规则的折断，导致面条无法进行正常售卖，造成浪费。

另外，干燥的面条在切割的过程中，当面条的中部受到刀具强烈的挤压时、切割时，面条被切割的部位容易受到较大的振动而碎裂，导致面屑的产生，面屑无法作为合格的面条售卖，造成浪费，而且由于该面屑的产生，使得有效的面条长度减短，从而会给予消费者偷工减料的印象。

发明内容

本发明意在提供一种面条制作方法，以解决目前面条在切割时容易发生不规则的折断或产生面屑而导致浪费的技术问题。

本方案中的面条制作方法，其操作步骤包括和面、熟化、压片、切条、干燥、切割，所述干燥步骤依次包括：

1）将切条步骤形成的长面条风干至含水量为15%-25%；

2）将上述长面条进行半切割，所述切割的刀口处面条剩下的厚度为0.03-0.05cm；

3）将半切割后的面条悬挂于挂面杆上，并移入至烘干房，在40-50℃下烘烤40-60min；

所述切割步骤为：

将所述刀口处剩下的厚度切断，即得成品。

采用本方案中的面条制作方法，其中干燥步骤中：

步骤1），先将面条进行半风干，减少面条的含水量，从而可以缩短在烘干房内的烘干时间，节约能源；而且，切条后的面条含水量通常为40-45%，干燥后的面条的含水量通常为10-14%，将面条风干至15%-25%，一方面面条具有湿面条柔韧性好的特点，便于后续的半切割步骤，避免半切割时因面条过于脆、硬而发生不规则的折断或产生面屑，另一方面其质量大大减小，避免面条半切割后悬挂时因面条过重而导致面条于半切割的切口处断裂；

步骤2），长面条先进行半切割后再进行干燥，从而长面条在进行切割时，可以直接于半切割的切口处下刀，由于所述切口处的横截面小，面条在进行切割时，刀具无需施加较大的作用力，即可将面条彻底切断，避免面条因受较大的作用力而两端向上翘起，最后散落甚至发生不规则的折断，亦避免了面条因受较大的振动发生碎裂而导致的浪费；所述半切割的切口为均匀分布，从而后续切割步骤后即形成等长的短面条；

步骤3），面条半切割后，切口处强度小，若保留较多的水分而长时间地悬挂，会导致面条未干燥时即从切口处断裂，而无法继续进一步的干燥，将其移入至烘干房内，可以加快面条内水分的蒸发，即加快面条的干燥速度，缩短面条的悬挂时间。

切割步骤中：

将面条从半切割的切口处将面条彻底切断，由于该切口处横截面小，刀具用力小，避免了面条发生不规则的折断或碎裂而产生面屑，切断后即形成干燥的等长的短面条，即成品。

综上所述，本发明的有益效果为，由于面条在半风干时进行了半切割，减小了面条切口处的横截面，因此，面条干燥后进行切割时不会杂乱无章的散落而不便于包装、或发生不规则的折断以及碎裂产生面屑而造成浪费。

以下是基于上述方案的优选方案：

优选方案一：所述步骤1）中风干至面条含水量为18-22%。实验证明，该含水量柔韧性好，不会过于干燥而碎裂，也不会因重量过大而导致面条断裂或变形。

优选方案二：基于优选方案一，所述步骤2）中刀口处面条剩下的厚度由长面条的中部向两端逐渐减小。由于面条悬挂烘干时，面条的中部与挂面杆接触受力，面条上不同部位的受力大小等于位于其下方的面条的重力，因此，越靠近挂面杆，即越靠近面条中部的部位受力越大，而半切割时将越靠近面条中部的部位的厚度留得越大，便于承受该处所受的更大的作用力。