[发明专利]风味茶香牛干巴腌制方法

权利要求书

1.风味茶香牛干巴腌制方法，用佐料在处理好的块状牛肉上揉搓、腌制、发酵制成；其特征在于具体步骤如下：

（1）佐料按鲜牛肉重量计，佐料中：盐3—3.5%，普洱茶粉0.5－1.0%，白糖1%；（2）揉搓：将前述3种佐料备好，按盐、茶叶粉再白糖的次序，依次撒在牛肉表面反复揉搓；（3）腌制：在5－8℃室内，堆压恒温腌制不少于30天，再吊挂条件下8－18℃冷风风干，风干到牛肉重量下降到鲜肉重量的58－61%；（4）发酵：在温度20℃、相对湿度71%的发酵间，发酵3个月；按100公斤新鲜牛肉计，腌制发酵后成为55±2公斤重的牛干巴时，即成为风味茶香牛干巴。

2.根据权利要求1所述的风味茶香牛干巴腌制方法，其特征在于所用茶叶粉为市售的晒干毛茶制取。

3.根据权利要求1所述的风味茶香牛干巴腌制方法，其特征在于所述冷风风干方式是：初始冷风温度8℃，8小时后升制15℃，再过8小时增到18℃，直至风干到牛肉重量下降到鲜肉重量的58－61%，进入发酵间。